L'alimentation normale : les nutriments, les protides, les glucides, les lipides, les vitamines, les oligo-éléments et minéraux, etc.

Résumé du document

La majorité des aliments riches en protides sont d'origine animale. Il s'agit des viandes, des poissons, des oeufs et des produits laitiers. Les viandes et les poissons contiennent environ 60 % d'eau et 15 à 25 % de protides. Leur contenu en matières grasses (lipides) est variable. D'une manière générale les viandes sont plus riches en matière grasse que les poissons. Parmi les produits laitiers, les fromages sont les plus riches en protides (...)

Extraits

[...] Les sucres complexes se trouvent dans le pain, les céréales, le riz, les pâtes, les pommes de terre. Les chaînes qui constituent ces glucides complexes vont être rompues par la digestion qui libère lentement les sucres simples. Ceux-ci pourront alors être absorbés. A titre d'exemple, les pommes de terre contiennent environ 20% de glucides (complexes), le riz avant cuisson et les fruits frais : ceci illustre le fait que la saveur sucrée d'un aliment ne suffit pas pour évaluer sa teneur en glucides, car les sucres complexes n'ont pas le goût sucré. [...]

[...] Ainsi l'huile contient de lipides et le sucre de glucides. La majorité des aliments sont composites. Ils contiennent en proportions variables les trois macronutriments (lipides, glucides, protides), des oligoéléments et des vitamines, sans oublier l'eau qui peut représenter leur majeure partie. Il est habituel de classer les aliments selon leur origine (animale ou végétale), selon leur contenu en macro et micro- nutriments. Les protides La majorité des aliments riches en protides sont d'origine animale. Il s'agit des viandes, des poissons, des œufs et des produits laitiers. [...]

[...] Les nutriments On distingue quatre groupes de base de nutriments : les protéines, les glucides (sucres) et les lipides (matières grasses), qui constituent les macro-nutriments, et les micro-nutriments (vitamines et oligo-éléments). Chacun de ces nutriments assure plusieurs fonctions biologiques mais on peut très schématiquement attribuer à chacun d'eux un rôle particulier. Ainsi les protéines sont indispensables pour la croissance et la réparation des structures nobles» de l'organisme (cellules). Les glucides, dénommés aussi hydrates de carbone, fournissent de l'énergie de même que les lipides. [...]

[...] Les légumes secs peuvent contenir jusqu'à de protides, la farine le pain La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité a être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs. Les glucides Les glucides alimentaires se présentent sous deux catégories : les sucres simples et les sucres complexes faits d'une association de sucre simples (par exemple amidon) sous forme de longues chaînes associées. Le sucrose (sucre simple) est tiré de la canne à sucre ou de la betterave. [...]

[...] L'évaluation de la consommation quotidienne idéale de vitamines reste très approximative faute de dosages intracellulaires précis. Les oligo-éléments et minéraux Les oligo-éléments, les minéraux jouent, comme les vitamines, un rôle très important. A titre d'exemple, le sodium détermine l'équilibre de l'eau entre l'intérieur et l'extérieur des cellules; le calcium et le potassium jouent un rôle crucial dans tous les mécanismes cellulaires où interviennent des charges électriques (par exemple le rythme cardiaque). Le fer sert à la synthèse d'hémoglobine, et l'iode à celle des hormones thyroïdiennes. [...]