Les appareils de cuisson : le fonctionnement des tables de cuisson

Thèmes abordés

Appareils de cuisson, tables de cuisson, brûleurs atmosphériques, plaques électriques, cuisson

Résumé du document

Allumage manuel : avec la flamme d'un briquet ou d'une allumette…

Allumage piézo-électrique : certains cristaux ou certaines céramiques émettent un courant électrique sous l'effet d'un choc. Dans ce système, un bouton poussoir comprime un ressort et libère un percuteur qui va créer un choc sur la céramique. Le courant produit est conduit à une bougie d'allumage située à proximité du bruleur et la bougie va créer un train d'étincelles. Ces étincelles vont enflammer le mélange. Ce système ne nécessite pas de connexions au réseau électrique.

Allumage électronique : Ici la bougie est alimentée directement par un réseau électrique. Lorsqu'on appuie sur l'interrupteur, le courant va alimenter la bougie qui va créer des étincelles.

Extraits

[...] (Si ça aimante, on peut utiliser le récipient sur une plaque à induction sinon non). Il faut une certaine quantité de métaux pour générer de la chaleur. Une fourchette ou une cuillère ne va pas chauffer. AVANTAGES ET INCOPNVENIENTS DES PLAQUES A INDUCTION Facilité d'entretien : Plaque lisse Plaque pas chaude : les projections et débordement ne vont pas carboniser Esthétique Régulation de la température instantanée et finesse des réglages car faible inertie thermique Economie d'énergie : faible inertie thermique. Moindre perte d'énergie car production d'énergie directement dans le récipient. [...]

[...] Les plaques électriques Les tables de cuisson à foyer en fonte Principe de fonctionnement Principe basé sur l'effet joule. Transformation d'énergie électrique en énergie thermique. Tous conducteurs parcourus par un courant vont s'échauffer. La transmission de chaleur se fait par induction. Description Des plaques électriques en fonte sont des plaques à foyer obscure. Ces plaques sont composées de résistances isolées dans un ciment réfractaire (isolant électrique mais pas thermique) Les résistances et le ciment réfractaire sont recouverts d'un disque en fonte. [...]

[...] Ces étincelles vont enflammer le mélange. Ce système ne nécessite pas de connexions au réseau électrique. Allumage électronique : Ici la bougie est alimentée directement par un réseau électrique Lorsqu'on appuie sur l'interrupteur, le courant va alimenter la bougie qui va créer des étincelles. La régulation P : puissance absorbée en kw Pouvoir calorifique : kwh.m 3 Débit : m 3/h On ne peut pas changer le pouvoir calorifique d'un gaz mais on peut agir sur le débit. La puissance absorbée est proportionnelle au débit. [...]

[...] Plaque vitrocéramique Les plaques vitrocéramiques présentent différentes caractéristiques : - Resistance mécanique et thermique - Elles sont perméables aux infrarouges - Elles présentent une mauvaise conduction à la chaleur ce qui permet une transmission latérale de la chaleur (plaque froide aux extrémités) - Le coefficient de dilatation est très faible - Surface dure mais qui est rayable (on peut la rayer notamment avec du sable) ne jamais nettoyer avec des produits abrasifs tels que le cif Il existe 2 types de foyer dans les plaques vitrocéramiques : Principe des foyers radiants Le foyer est constitué d'une résistance en forme de cercle qui va réchauffer par effet joule. La chaleur de transmission se fait à 80% par conduction et à 20% par des rayons infrarouges. Principe des foyers à halogènes Sous la table vitrocéramique sont présentes des lampes résistances à quartz qui vont rayonner / produire des infrarouges. Avec ces foyers de la chaleur est transmise par les infrarouges et par conduction. [...]

[...] E = P x t Energie = puissance absorbée x temps On a créé des systèmes séquentiels. Les sécurités Le danger des brûleurs est le risque d'extinction de la flamme alors que le gaz est toujours libéré. Il peut y avoir plusieurs origines : la flamme peut s'éteindre à cause d'un débordement de la casserole ou d'un courant d'air : RISQUE D'EXPLOSION. Un enfant peut aussi toucher à la manette : création de système de sécurité pour pallier au problème. [...]