Les étapes de la vinification du vin rouge

Résumé du document

TPE sur le sujet suivant : « Les étapes de la vinification du vin rouge ».

Extraits

[...] Le remontage permet : - d'aérer le moût afin de fournier aux levures l'oxygène nécessaire à leur multiplication, - d'homogénéiser le milieu, c'est-à-dire mettre en contact les différentes parties de la cuve avec le S les enzymes d'extraction . - d'asperger le chapeau de marc pour éviter sa dessiccation, - d'améliorer les échanges en pholyphénois du chapeau cers le vin. Chaque cuve est remontée chaque jour, pendant une durée variable, en fonction de sa capacité. X. Les contrôles de fermentation La fermentation alcoolique doit être rapide, régulière et complète. Un mauvais déroulement de la fermentation peut être la source de défauts majeurs sur les vins. [...]

[...] Durant les vacances de Noël, j'ai pu préparer trois panneaux. L'un traitait des différents composants du vin, le suivant expliquait les différentes étapes de la vinification et enfin le dernier parlait de la fermentation alcoolique . En effet, j'ai voulu étudier la quantité de matière d'éthanol dans un vin de d'alcool. Ce dernier panneau permettait de traiter différents chapitres au programme de première en chimie et que nous avons étudiés en début d'année. Tout ceci semblait correspondre à ma problématique car la fermentation alcoolique fait partie des différentes étapes de la vinification. [...]

[...] J'ai toutefois réussi à trouver un viticulteur, Monsieur Fontaine, qui avait fait des stages chez des viticulteurs bordelais. Les explications de Monsieur Fontaine m'ont permis de comprendre précisément les différentes étapes de la vinification. Il m'a confié également des documents qui nous ont servi par la suite à l'élaboration notre TPE. Il nous sembla néanmoins important de faire un tri dans les informations récoltées auprès de Monsieur Fontaine. En effet, certains documents étaient un peu trop complexes, et auraient pu nuire à la compréhension du TPE. [...]

[...] TPE : Les étapes de la vinification vin du rouge Ce document se destine à des élèves de première, et plus précisément, à l'aboutissement de leur TPE. Toute les phrases que vous verrez en violet seront des conseils à appliquer ou non durant votre TPE. Néanmoins, ayant eu de bonnes notes lors de notre TPE, nous vous conseillons de les suivre. Ce document comporte : un long texte comportant de nombreux paragraphe où sont décrites les principales étapes de la vinification une texte comprenant 2 paragraphes sur les composants du vin, la fermentation alcoolique un lexique pour mieux comprendre le sens des mots et anticiper les questions des examinateurs un exemple de fiche de synthèse une liste de différents site web qui nous ont aidés à faire ce TPE Les étapes de la vinification I. [...]

[...] Les composants du vin concerne le premier tableau) Nous avons étudié pour ce TPE les acides organiques, étant des éléments essentiel de la constitution du vin. - l'acide tartrique est l'acide spécifique du raisin et du vin ; on le trouve très peu dans la nature en dehors de la vigne. Le pH du vin dépend pour beaucoup de l'acide tartrique. Relevons que les vins de qualités sont en général pauvres en acide tartrique - l'acide malique est un acide très répandu chez les végétaux. Il est l'acide principal de beaucoup de fruits. [...]