Titrage de l'huile d'olive

Thèmes abordés

Huile d'olive, titrage, acidité, acide oléique, lipide, équation, réaction chimique

Résumé du document

Le régime crétois est un régime alimentaire équilibré, sain, particulièrement riche en fruits et légumes frais ou secs et en céréales. Dans le régime crétois, pauvre en graisses animales, l'huile d'olive constitue la principale source de lipides.
Les huiles d'olive sont produites dans les moulins à huile qui opèrent par pression de la chair du fruit et par extraction de la partie huileuse.
Le taux d'acidité d'une huile d'olive permet de déterminer sa qualité : vierge courante, vierge ou extravierge.

Extraits

[...] Titrage de l'huile d'olive 1. Acidité d'une huile d'olive Protocole du dosage de l'acide oléique dans 10,0 ml d'huile d'olive : Afin de déterminer la quantité de matière d'acide contenue dans 10,0 ml d'huile d'olive il nous faut d'abord connaitre la concentration molaire en acide dans l'huile d'olive. On peut faire cela grâce au dosage de l'acide oléique par une solution d'hydroxyde de sodium de concentration connue. Mettre de la solution d'hydroxyde de sodium de concentration dans un bécher. Rincer puis remplir la burette graduée avec. [...]

[...] Or ici nous connaissons la masse d'acide dans 9.20g d'huile d'olive. Donc pour connaitre la masse d'acide dans 100g d'huile d'olive il faut faire le calcul suivant : Ainsi, le taux d'acidité s'écrit : En fonction du résultat obtenu, il faudra se reporter au document 2 pour pouvoir dire de quel type d'huile d'olive il s'agit. Comparaison avec les données de l'étiquette : Il est bon de dire qu'ici nous n'avons pris en compte comme dis dans le sujet la seule présence de l'acide oléique, or il existe d'autres acides présents dans l'huile d'olive, en quantité moindre mais présent tout de même. [...]

[...] Une fois le volume équivalent connu, nous pourrons en déduire la concentration en acide dans l'huile d'olive puis la quantité de matière de l'acide dans la même huile d'olive. 2. Titrage de l'acide oléique dans une huile d'olive Dans cette partie, je ne peux apporter aucune réponse. L'indication vous sera donnée par le professeur qui aura par lui-même fait le dosage le matin même. De même, la valeur du volume équivalent demandée sera celle que vous trouverez le jour J. 3. [...]