Rapport Down Stream - Détermination de la composition en glucides d'un jus de fruits

Thèmes abordés

Rapport down stream, glucide, composition chimique, méthode réductimétrique, iodométrie, méthode polarimétrique, glucose, saccharose, fructose

Résumé du document

But : déterminer la composition en glucides d'un jus de fruits par différentes méthodes d'analyse (réduction, iodométrie, polarimétrie).

Le jus de fruits contient 3 principaux sucres : le glucose, le fructose et le saccharose. Chacun de ces sucres possède des particularités au niveau de sa structure, de ses fonctions, ce qui permet de les doser individuellement.

Extraits

[...] Ces solutions sont appelées HE pour le jus et IE pour l'inconnu. Partie 1 : Méthode réductimétrique But Doser le glucose et le fructose libre ainsi que le glucose et le fructose provenant de l'hydrolyse du saccharose dans le jus et dans l'inconnu n°4 par réduction du DNS. Principe Afin de doser le glucose et le fructose, on peut utiliser leur caractère réducteur dû à la présence d'une fonction aldéhyde/cétone. En milieu alcalin à chaud, l'acide 3,5 dinitro-salicylique est réduit par les glucides réducteurs en acide 3-amino-5-nitro-salicylique de couleur rouge. [...]

[...] La lecture de l'absorbance s'effectue à 530 nm, on obtient les résultats suivants : Solution Absorbance Csucre inverti Solution (mmol/L) Csucre inverti Jus (mmol/L) Csucre inverti Jus SD 100x 0,2953 108,488 216,977 78,112 0,3040 111,343 222,687 80,167 0,2971 109,079 218,158 78,537 SD 50x 0,6723 116,102 232,203 83,593 0,6633 114,625 229,250 82,530 0,6958 119,957 239,915 86,369 HE 100x 0,367 132,017 264,034 95,052 0,3838 137,530 275,060 99,022 0,3835 137,432 274,863 98,951 HE 50x 0,8863 151,214 302,428 108,874 0,8504 145,324 290,648 104,633 0,8824 150,574 301,149 108,413 HC 100x 0,3889 139,204 278,407 100,227 0,3869 138,547 277,095 99,754 0,3979 142,157 284,314 102,353 HC 50x 0,8499 145,242 290,483 104,574 0,8331 142,485 284,970 102,589 0,8452 144,471 288,941 104,019 ID 100x 0,2394 90,144 180,289 64,904 0,2392 90,079 180,158 64,857 0,2332 88,110 176,220 63,439 ID 50x 0,5069 88,963 177,926 64,053 0,4860 85,534 171,068 61,584 0,5214 91,342 182,684 65,766 IE 100x 0,373 133,986 267,972 96,470 0,3723 133,756 267,513 96,305 0,3488 126,045 252,089 90,752 IE 50x 0,820 140,336 280,672 101,042 0,8228 140,795 281,590 101,373 0,8013 137,268 274,535 98,833 IC 100x 0,3163 115,380 230,759 83,073 0,3057 111,901 223,802 80,569 0,3181 115,970 231,940 83,499 IC 50x 0,7119 122,599 245,198 88,271 0,7104 122,353 244,706 88,094 0,6958 119,957 239,915 86,369 Détail de calcul pour l'essai n°1 (SD) : Pour cet essai, on mesure une absorbance de 0,2953 à 530 nm. À partir de l'équation de la droite d'étalonnage, on peut calculer la concentration de sucre inverti dans la solution diluée (100x). On peut calculer la concentration de sucre inverti dans la solution SD non diluée et dans le jus. [...]

[...] Principe Le jus de fruit contient 3 principaux sucres : le glucose, le fructose et le saccharose. Chacun de ces sucres possède des particularités au niveau de sa structure, de ses fonctions, ce qui permet de les doser individuellement. Le glucose est un hexose carbones) de formule chimique C6H12O6. Il possède une fonction aldéhyde qui est oxydable et réductrice. Le fructose est un hexose carbones) de formule chimique C6H12O6. Il possède une fonction cétone qui est réductrice mais non oxydable. Le saccharose est un disaccharide de formule chimique C12H22O11. [...]

[...] Les valeurs obtenus pour les essais effectués sont présentés dans ce tableau : Essai n° Véq CI2 (mol/L) 1 40,5 0,0521 2 40,5 0,0521 3 40,4 0,0520 Détail de calcul (essai n°1) : Lors du titrage du diiode par le thiosulfate de sodium, on obtient un volume à l'équivalence de 40,5 mL. La réaction nécessite une quantité de matière deux fois plus importante de thiosulfate que de diiode. Le volume de diiode introduit au départ est de 20 mL. La concentration de cette solution est donc de : Présentation des résultats : La concentration de la solution de diiode standardisée est de 0,0521 ± 0,0002 mol/L. [...]

[...] On a pesé une masse de 0,1814 g de glucose et une masse de 0,1900 g de fructose. La concentration de sucre inverti dans cette solution est de : Solution de saccharose On prépare 50 ml d'une solution de saccharose à 10 mmol/L. Cette solution est utilisée pour vérifier que ce sucre n'est pas un sucre réducteur. La masse de saccharose pesée est de 0,1684 g. Résultats et interprétations Droite d'étalonnage On a introduit des volumes différents de la solution de sucre inverti et on a effectué des mesures d'absorbance à 530 nm. [...]