La transformation du maïs en pop corn

Résumé du document

Exposé réalisé dans le cadre des TPE de sciences et vie de la terre et physique chimie, sur la transformation du maïs en pop corn : définition générale, composition du grain de maïs, utilisation du maïs, les différentes variétés de grains de maïs, les différents types de milieux, les facteurs de transformation etc.

Extraits

[...] o Cotylédon : enveloppe qui recouvre la première feuille o Radicule : partie d'où provient la racine o Apex : pointe de la futur tige Utilisation durant les expériences Pour les expériences nous allons utiliser deux sortes de grains de maïs : -le maïs butterfly ou à pop-corn qui est utilisé pour la fabrication du pop-corn qui ce trouve facilement dans le commerce -le maïs commun qu'on trouve dans les champs Ces deux maïs on un aspect différent avec une forme plus petite pour le maïs à pop-corn III) PEUT ON FAIRE DU POP-CORN AVEC TOUTES SORTES DE MAÏS ET DANS DIFFERENTS MILIEUX ? avec différentes variétés de grains de maïs On veut savoir si l'on peut faire du pop-corn avec du maïs commun et du maïs butterfly. Pour cela nous avons réalisé une expérience. Expérience : Nous déposons quelques grains de maïs (des 2 types) dans une casserole contenant de l'huile que l'on chauffe. Au bout de 5 minutes, nous prélevons les grains. =>Résultat le maïs classique n'a pas éclaté, mais il est brûlé le maïs butterfly a éclaté. [...]

[...] Comment et Pourquoi ? De ces questions nous avons posé les bases de notre problématique. Cette étude s'est réalisée dans le cadre de : o la physique chimie o la Science de la Vie et de la Terre II) QU'EST-CE QUE LE MAÏS Définition générale : Le maïs est une céréale provenant d'Amérique et qui a été importé en Europe au XVIème Il ce présent sous une forme ovale et une couleur jaune Actuellement on compte plus de 400 variété différentes de maïs qui ce différencie selon : -la couleur des grains : jaune, brun à 2 grains (blanc jaune) et à 3 grains (blanc jaune pâle et jaune foncé) -leur saveur qui est plus ou moins sucré -mais aussi on utilisation comme pour le maïs butterfly dont l'utilisation principale est la fabrication de pop-corn Composition du grain de maïs : A l'œil nu, lorsque l'on fait une coupe du grain, on distingue l'enveloppe rigide et épaisse de moins d'1mm et de couleur jaune foncé. [...]

[...] Ils ont ensuite mesuré le taux d'humidité de chaque grain grâce à un hygromètre. =>Résultat : o maïs commun ( o maïs butterfly ( =>Conclusion : Nous pouvons donc remarquer que l'humidité à l'intérieur du grain varie selon les espèces, nous en déduisons donc qu'il s'agit d'un facteur important dans la création du pop-corn. Troisième facteur : la paroi Nous pensons que la rigidité de la paroi est importante pour que le maïs puisse éclater Expérience : Nous avons perce des grains de maïs butterfly que nous avons mis dans une casserole avec de l'huile =>Résultat : Le maïs n'a pas éclaté =>Conclusion : L'importance de la rigidité de la coque est un facteur très important dans la fabrication du pop-corn HYPOTHESE : Nous pensons donc que cette pression faite par la coque et l'humidité agie sur les molécules d'amidon présentes Dans le maïs l'amidon est composé de molécules de glucoses liées entre elles pour former des polymères. [...]

[...] Structure de l'amidon de maïs : Voici ci-dessous les structures moléculaires de l'amylose et de l'amylopectine. Les deux polymères de glucose ont été trouvés dans de l'amidon. Lors de la transformation du maïs en pop-corn les chaînes de polymère se brisent sous la trop forte pression exercée par l'humidité et la paroi CONCLUSION GENERALE A l'issue de ces expériences et de nos constatations, on peut dire que l'humidité à l'intérieur des grains est un facteur important dans la création du pop-corn. [...]

[...] IV) Comment et pourquoi le maïs se transforme-t-il en pop-corn ? Premier facteur : l'amidon Nous savons que l'amidon était l'un des principaux constituants du maïs. Expérience : Nous cherchons donc à savoir si le grain de maïs commun, le grain de maïs butterfly et le pop-corn contiennent de l'amidon en quantité égale. Pour cela, chaque grain est coupé en deux où nous versons une goutte d'eau iodée. =>Résultat : Dans les trois cas on relève une coloration violette de la même importance. [...]