Détermination de l'indice de peroxyde

Thèmes abordés

Agroalimentaire, Indice de peroxyde, corps gras, huiles, graisses alimentaires, oxydation, acides gras insaturés, matière grasse, rancissement, vieillissement, altération, auto-oxydation, acide acétique, chloroforme, iodure de potassium, iode, thiosulfate de sodium, hydro peroxydes, prise d'essai

Résumé du document

On entend par indice de peroxyde d'un corps gras le nombre de microgrammes actifs de peroxyde contenu dans un gramme de produit et oxydant (iodure de potassium avec libération d'iode dans les conditions de la méthode décrite).
Cet indice permet d'évaluer le degré d'oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement) pour des huiles ou graisses alimentaires, ou à usages cosmétique (ex : beurre de karité, huile d'argan) ou autre. Il est utile pour connaître le degré de vieillissement, l'état d'altération par auto-oxydation d'un corps gras d'origine végétale ou animale.

Extraits

[...] En effet, des indices de peroxyde très élevés ont été obtenus pour chaque huile. Il convient donc de retenir que la détermination de l'indice de peroxyde nous a permis de connaître le degré de vieillissement et l'état d'altération de ces huiles, de ce fait, les résultats obtenus montrent qu'il ne serait pas du tout judicieux de consommer ces huiles afin de ne pas s'exposer à des effets secondaires et probablement à des maladies. [...]

[...] Echantillons d'huile usagée et laissée à l'air libre Eau distillée Appareillages L'appareillage utilisée durant cette manipulation est composé de : Une pipette jaugée de 10mL Une éprouvette graduée Une burette à robinet Une balance analytique Des erlenmeyers Des béchers Mode opératoire Introduire la masse de l'échantillon pesée dans un erlenmeyer, puis y ajouter 10 ml de chloroforme. Dissoudre rapidement le corps gras en agitant l'erlenmeyer. Ajouter par la suite 15 ml d'acide acétique puis 1 ml de solution de KI. [...]

[...] But Le but de ce travail pratique est de déterminer le degré de vieillissement, l'état d'altération par auto-oxydation de deux huiles : usagée et placée à l'air libre, en calculant leur indice de peroxyde Principe Le principe de la détermination de l'indice de peroxyde repose sur le traitement d'une prise d'essai de corps gras, en solution dans de l'acide acétique et du chloroforme, par une solution d'iodure de potassium et ceci à l'abri de la lumière, puis le titrage de l'iode par une solution titrée de thiosulfate de sodium se fait selon l'équation suivante : En milieu acide, les hydro peroxydes sont réduits par l'ion iode : ROOH+2H++2I--->ROH+ H2O+2I L'iode formé est alors dosé par le thiosulfate de sodium en présence d'emplois d'amidon : I2 + 2 S2O32- 2I- + S4O62 - Réactifs et appareillages Réactifs Tous les réactifs et l'eau doivent être exempts d'oxygène dissous : Chloroforme de qualité analytique privé d'oxygène par barbotage d'un courant de gaz inerte pur et sec. Acide acétique cristallisable privé d'oxygène par barbotage d'un courant de gaz inerte pur et sec. [...]

[...] Après cela, ajouter environ 75 ml d'eau distillée. Titrer, en agitant vigoureusement et en présence de 2 à 3 gouttes d'empois d'amidon comme indicateur ; l'iode libéré est dosé avec la solution de thiosulfate de sodium Na= 0.01N. Effectuer deux déterminations sur chaque échantillon au total pour les deux huiles). Parallèlement et concomitamment, effectuer sans le corps gras un essai à blanc. Veiller à ce que pendant toute la manipulation l'intégralité du matériel soit exempte de substances réductrices ou oxydantes. [...]

[...] De plus, le fait que la valeur de l'indice de peroxyde de l'huile usagée soit largement supérieure à celle de l'huile placée à l'air libre nous permet de dire que probablement cette huile a été exposée à la chaleur, la lumière et à l'air avant et/ou après utilisation. Conclusion Au terme de notre travail, il en ressort que cette manipulation a été menée dans le but de déterminer l'indice de peroxyde d'une huile usagée et d'une huile placée à l'air libre. Pour, cela une prise d'essai de corps gras a été traitée en solution par de l'acide acétique et du chloroforme, ensuite par une solution d'iodure de potassium, puis s'est fait le titrage de l'iode par une solution titrée de thiosulfate de sodium. [...]