L'aspartame, sa saveur sucrée et son utilité

Résumé du document

TPE complet et illustré sur l'aspartame, nouveau "sucre chimique à faible teneur calorique", comprenant une introduction explicative des composantes moléculaires, une problématique abordée via un sondage effectuée dans un lycée, 3 axes tentant de répondre à la question posée, à savoir l'utilité de ce produit chimique et s'il peut remplacer le sucre.

Extraits

[...] Reconnaissance cellulaire des saveurs primaires La gustation fonctionne uniquement en milieu liquide. Les substances contenues dans la nourriture ingérée (les substances sapides) doivent d'abord être dissoutes par la salive avant d'atteindre et d'interagir avec les cellules gustatives. Lors de l'insertion d'une substance dans la bouche, plus spécifiquement dans notre cas d'un aliment contenant du saccharose, la salive va effectuer une réaction enzymatique (hydrolyse). Dans notre cas le saccharose va être décomposé en fructose et glucose. Grâce à ce procédé les bourgeons gustatifs vont pouvoir être mis en contact avec les glucides simples. [...]

[...] III- L'aspartame toléré et ses bienfaits. Pouvoir sucrant de ces molécules Dose tolérée et régime Diabète et aspartame Conclusion et ouverture Introduction: Tout le monde connaît les nouveaux produits light en vente dans tous les magasins. Coca- cola, célèbre marque, a elle aussi sorti il y a quelques années une boisson light. Mais connaissons nous réellement les différences de ce produit avec le coca «normal»? Sont-ils ressentis de la même manière et ont-ils la même saveur? Nous avons donc, à cet effet réalisé un sondage préliminaire sur six élèves du lycée ainsi que sur quatre adultes en leur faisant goûter un peu de Coca Cola (verre1) et de Coca Cola light (contenant de l'aspartame) (verre2) les yeux bandés, afin qu'ils essaient de reconnaître lequel est l'original et lequel contient de l'aspartame. [...]

[...] Comme nous pouvons le constater, les avis sont très divergents au sujet de l'aspartame. Plusieurs comités scientifiques ont étudié les risques pour la santé causés par l'aspartame et à ses produits de dégradation (l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol). Tout d'abord, l'aspartame est souvent déconseillé aux sujets atteints de phénylcétonurie. Cette maladie génétique rare entraîne des difficultés à digérer un acide aminé, la phénylalanine. Or, l'aspartame libère ce composé lors de sa digestion dans l'intestin. Il serait alors dangereux. [...]

[...] L'aspartame pourrait-il alors remplacer le sucre (en particulier le saccharose) ? Nous commencerons par étudier les différences entre la molécule d'aspartame en comparaison avec celle du saccharose, puis nous aborderons la manière dont la saveur sucrée du saccharose et de l'aspartame est ressentie, pour essayer de trouver une similitude. Enfin, nous nous intéresserons à la raison de son utilisation et son éventuelle substitution au sucre, qui pourrait être à la fois bénéfique mais pourrait engendrer de lourdes conséquences. Voir le Test à la liqueur de Fehling, qui prouve que le coca light qui contient de l'aspartame, ne contient pas de vrai sucre. [...]

[...] Il existe différentes sortes de papilles : - les papilles fongiformes en forme de champignon se situent surtout sur la pointe et les bords de la langue. Chacune contient jusqu'à 5 bourgeons. Ce sont les plus abondantes et elles sont sensibles au sucré et au salé. L'aspartame est aussi ressenti par ces papilles. - Les papilles filiformes sont coniques et forment une surface spongieuse imbibée de salive sur la surface de la langue. Elles informent sur la température et la consistance des aliments. - Les papilles caliciformes, bien que peu nombreuses, renferment plusieurs centaines de bourgeons du goût. [...]