Perspectives de l'encapsulation dans les industries alimentaires

Thèmes abordés

Encapsulation, Industries Alimentaires, composé bioactif sensible, microcapsule, noyau, système matriciel, système membranaire, système moléculaire

Résumé du document

- L'encapsulation protège les principes actifs des agressions de l'environnement extérieur par un enrobage compatible et dégradable dans les conditions d'usage.
- Permet la ségrégation des composants alimentaires.
- Réduit la déshydratation des produits.
- Facilite le dosage des composants alimentaires.
- Modifie les aliments.
- Contrôle la libération de certaines substances protégées.

Extraits

[...] Autres applications nutritionnelles liées à l'encapsulation La protection des vitamines : Ex : protection des vitamines des produits laitiers Les arômes Stabilisation de système préexistant vitamine_16 V – Les enjeux économiques de l'encapsulation : economie A - Les coûts associés à l'utilisation de la microencapsulation Un coût élevé qui comprend : Produits de base à encapsuler Recherches d'un process Équipement nécessaire La production en elle-même pour une application à l'échelle industrielle Economie Séchage par atomisation préféré : Qualité des produits préservée Coûts de fabrication diminués Travail en continu possible Technique la plus compétitive Utilisation de carbohydrates et de cyclodextrines réduction du coût de l'encapsulation Recherches menées par l'entreprise elle-même index Mais l'encapsulation peut être vue comme une source de bénéfices : Quantité d'ingrédients (matière première) à encapsuler diminuée Gain de temps Transport des substances facilité (coca-cola) Recette gardée confidentielle tirelire_1 B – Parts de marché clé pour l'encapsulation Plats préparés Nourriture fonctionnelle : le cas particulier des probiotiques La différenciation des marques, recherche de produits innovants Produits alimentaires naturels à stabiliser ALIM_M_130207 De nombreuses restrictions : Le coût Les problèmes environnementaux systèmes de contrôle coûteux Difficultés de communication, manque de connaissances des industriels Nombreuses conditions sur le matériel d'encapsulation CONCLUSION Possibilité de changer les habitudes et les modes des consommateurs avec l'encapsulation. Mais besoin de promouvoir et de communiquer auprès des industriels, clients potentiels succès économique. BIBLIOGRAPHIE BROWNLIE K - Marketing Perspective of encapsulation Technologies in Food applications. [...]

[...] Technique : Pulvérisation d'une substance dans un courant de gaz chaud et sec. Évaporation de l'eau du produit. L'extrusion Intérêt : Encapsulation d'une substance dans une paroi dense et imperméable. Technique : plastification du matériau dans la zone de fusion, transfert vers la zone de dispersion et de mélange. Puis le mélange sera compressé avant d'être mis en forme. Enrobage en lit fluidisé Technique : La fluidisation permet la formation d'un ensemble gaz-solide aux propriétés proches de celles d'un fluide. [...]

[...] 131-133, pp. 137-139, p.146. LAKKIS J. M - Encapsulation and controlled release Technologies in food system Oxford - Blackwell Publishing, pp. 1-12. SCHULK P – Séchage par atomisation des émulsions. In : PONCELET D., SUBRA-PATERNAULT P., VANDAMME T., Microencapsulation ; des sciences aux technologies. – Paris : Tec et Doc Lavoisier, pp. 197-209. [...]

[...] M., Encapsulation and controlled release Technologies in Food systems. - Oxford : Blackwell Publishing, pp.213-233. DRIEFFER C., PONCELET D – Les méthodes de microencapsulation de A à Z. In : PONCELET D., SUBRA-PATERNAULT P., VANDAMME T., Microencapsulation ; des sciences aux technologies. – Paris : Tec et Doc Lavoisier, pp. 23-30. EL MAFADI S., PONCELET D – L'enrobage en lit fluidisé pour la production de microcapsules. In : PONCELET D., SUBRA-PATERNAULT P., VANDAMME T., Microencapsulation ; des sciences aux technologies. [...]

[...] Principe et mécanisme de libération des substances encapsulées bulle04.jpg Libération contrôlée Libération retardée Pic de libération à un moment donné grâce à une modification du milieu extérieur Exemple : augmentation de température lors du chauffage d'un aliment permet la libération d'arômes Libération continue Concentration en substance active maintenue constante tout au long de la consommation. Exemple : Chewing-gum Méthodes Reservoir-Type Systems Systèmes de matrices Combinaison des deux systèmes Libération par éclatement Influence de la libération sur quelques propriétés organoleptiques Aurélie\Mes documents\Mes images\miam2.bmp Encapsulation et emballage Protection des aliments contre les organismes vivants grâce à des microcapsules contenant des substances antibactériennes ou pesticides. Libération d'agents aromatiques jouant sur la perception des odeurs des aliments. Coloration grâce à la libération de pigments. Encapsulation et texture Rôle des lipides sur la texture d'un produit alimentaire. [...]