Les propriétés physiques des gaz
Fiche - 3 pages - Chimie
La réactivité chimique d'un gaz, c'est-à-dire sa façon de réagir chimiquement dans différentes conditions, permettra de déterminer quelle utilisation nous pourrons en faire Phénomènes naturels La formation des nuages est...
La reformulation d'un sorbet à la framboise : diminution de la teneur en sucres
TD - Exercice - 3 pages - Chimie
Définition d'un sorbet allégé: la teneur en calories est inférieure de 30 % par rapport au produit standard. Cibles de consommateur: . en surpoids ou obèse . diabétique Sucres présents initialement: . le saccharose : Pouvoir Sucrant= 1 . le fructose : Pouvoir Sucrant= 1,75 . le lactose :...
La formulation d'un arôme fraise
TD - Exercice - 13 pages - Chimie
L'objectif de cette U.V. « Formulation d'un arôme et application à l'aromatisation d'un aliment » est de créer un arôme fraise destiné à être incorporé dans un yaourt, et de voir les difficultés rencontrées lors de cette incorporation. Cette U.V. nous permet d'utiliser des connaissances acquises...
Présentation complète de l'encapsulation dans les Industries Alimentaires
Mémoire - 21 pages - Chimie
Une définition de l'encapsulation nous est fournie dans l'article d'Aline ROLIN (2002) tiré du magazine Process. Ce processus d'encapsulation consiste à incorporer un composé bioactif sensible dans une capsule physico-chimique, afin de maîtriser les échanges de celui-ci avec son...
Perspectives de l'encapsulation dans les industries alimentaires
Présentation - 6 pages - Chimie
- L'encapsulation protège les principes actifs des agressions de l'environnement extérieur par un enrobage compatible et dégradable dans les conditions d'usage. - Permet la ségrégation des composants alimentaires. - Réduit la déshydratation des produits. - Facilite le dosage des composants...
La valorisation du phosphogypse en vue de son utilisation dans l'industrie du ciment (Maroc)
Mémoire - 40 pages - Chimie
L'acide phosphorique H3PO4 est produit à partir des phosphates naturels au moyen de deux procédés : le procédé thermique et les procédés par voie humide. Le phosphogypse est le sous-produit inévitable de la voie humide du procédé d'attaque des phosphates par l'acide sulfurique. Il...
Les équilibres Acide-Base
Cours - 15 pages - Chimie
Un électrolyte est une substance qui se dissout dans un solvant en donnant une solution conductrice d'ions. On parle de solutions d'électrolytes ou de solutions ioniques. Les électrons ne vont pas dans la solution, ce sont les ions qui portent le courant dans la solution. Il y a 2 types...
Propriétés physiques et chimiques des peptides
Fiche - 4 pages - Chimie
La réaction de 2 AA leur permet de s'unir : - par formation d'une liaison amide entre le COOH du 1er AA et le NH2 du 2nd AA - cette liaison s'appelle une liaison peptidique qui aboutit à la formation d'un peptide 2 AA -> dipeptide 3 AA -> tripeptide nombre d'AA inférieur à 10...
Les composés lipidiques - Les glycérolipides
Fiche - 3 pages - Chimie
1, 2 ou 3 molécules d'AG peuvent estérifier une molécule de glycérol (mono, di ou triglycérides). Ils libèrent du glycérol et de l'AG par hydrolyse. La liaison peut se faire sur n'importe quelle fonction alcool du glycérol.
Les composés lipidiques - Les composés polyisoprénoïdes
Fiche - 2 pages - Chimie
Les chaînes polysopréniques (ou isoprénoÎdes) sont formées par la condensation de 2 ou plusieurs unités d'isoprène (pentacarbonée). Seul un est naturel.
Les composés lipidiques - Les alcools
Fiche - 2 pages - Chimie
Définition C'est un groupe de molécules hétérogènes qui ont un seul point commun : l'existence d'une ou plusieurs fonctions alcool. Classification - alcools simples : CHO - alcools aminés : CHON - stérols : comporte également une fonction alcool
Détermination la concentration des ions nitrites dans le lixiviat par un dosage de spectrophotométrie UV-Visible - publié le 22/09/2014
Étude de cas - 3 pages - Chimie
Détermination la concentration des ions nitrites dans le lixiviat par un dosage de spectrophotométrie UV-Visible. Les mesures d'absorption du rayonnement ultraviolet et visible sont largement utilisées dans l'analyse qualitative et quantitative d'un très grand nombre d'espèces chimiques...
REACTION CHIMIQUE PAR ECHANGE DE PROTON (remanié)
Fiche - 2 pages - Chimie
Réactions acido-basiques - Un acide est une espèce chimique capable de donner (ou céder) un proton H+. - Une base est une espèce chimique capable de capter un proton H+. - Un couple acido-basique n couple constitué d'un acide et de sa base conjuguée. On peut écrire entre eux une relation du type...
Bases de chimie organique en 45 fiches
Fiche - 21 pages - Chimie
Règle de Markovnikov : addition de H sur le carbone en contenant le plus. L'hydratation des alcènes suit le même processus. Le même que pour les alcanes mais il y a intervention de ROOR dont la séparation en RO permet d'arracher un H à un HX. L'addition est anti Markovnikov. Le...
La Terre, planète habitée
Fiche - 3 pages - Chimie
Les hommes ont longtemps pensé que la Terre était plate, et située au centre de l'univers. Mais grâce aux travaux de Copernic et Galilée, nous savons aujourd'hui qu'elle est ronde et qu'elle tourne autour du Soleil ainsi que sur elle-même. L'héliocentrisme est une théorie...
Dissolution et extraction : module de cohésion et transformation de la matière
Cours - 1 pages - Chimie
Le caractère polaire ou apolaire d'un solvant est donné par la nature polaire ou apolaire des molécules qui le composent. On rappelle qu'une molécule est dite polaire si les centres géométriques des charges partielles positives G+ et négatives G- ne coïncident pas. Sinon elle est dite apolaire....
La synthèse de glucoxylane avec des nanoparticules d'or et d'argent
Cours - 4 pages - Chimie
Une synthèse ayant une grande stabilité est signalée. La synthèse implique l'utilisation de glucoxylanes isolées à partir de graines de Mimosa pudica et exclut l'utilisation conventionnelle de la réduction et du capsulage des agents . Les granulométries moyennes sont de 40 et 6 nm pour...
Les phyto-oestrogènes et leurs métabolites dans le lait produits sur deux pâturages avec différentes compositions
Cours - 5 pages - Chimie
Les phyto-œstrogènes sont un groupe de métabolites secondaires des plantes qui peuvent se lier aux récepteurs des oestrogènes et exercer des effets oestrogéniques ou anti-oestrogéniques chez l'homme et peuvent protéger contre les maladies cancéreuses. Lorsqu'ils sont ingérés par les...
S'appuyant sur les approches fondées sur le concept afin d'identifier les phytothérapeutiques potentiels
Cours - 8 pages - Chimie
Le potentiel de remèdes à base de plantes a été documentée dans la littérature tant biomédicale traditionnelle et contemporaine . Ces types de sources de textes peuvent ainsi être sources à partir desquelles on pourrait identifier les thérapies à base de plantes potentiels (« phyto- thérapies »)...
Les progrès récents dans la compréhension du mécanisme moléculaire du mouvement de photorelocation du chloroplaste
Étude de cas - 10 pages - Chimie
Les plantes jouent un rôle principal d'agent de la fixation du carbone inorganique dans la biomasse. Le processus photoautotrophe convertit l'énergie lumineuse en énergie chimique, qui se produit dans les chloroplastes qui servent de l'usine photosynthétique équipé de photosystèmes....
Optimisation et validation d'une méthode EDS-TD-GC-MS automatisé pour la détermination des esters aromatiques dans les vins sucrés
Cours - 6 pages - Chimie
Au cours des dernières années, la consommation de vins sucré a tellement grandi que dans certains pays que la totalité de la production est vendue chaque année. Le procédé de production de ces vins implique généralement la déshydratation de raisin pour augmenter la concentration en sucre....
Activité antiplaquettaire de la nifédipine est médiée par l'inhibition de l'activation de---causée par l'amélioration de l'activité------
Fiche - 1 pages - Chimie
Le facteur nucléaire----, un facteur de transcription , stimule l'agrégation des plaquettes par l'intermédiaire d'un mécanisme non- génomique. La nifédipine, un type L des canaux calciques voltage-dépendants, est largement utilisé pour traiter l'hypertension. En outre , la...
Temps caractéristique d'une réaction chimique
Fiche - 1 pages - Chimie
La cinétique a pour objet d'étude de l'évolution dans le temps d'un système siège d'une réaction chimique, c'est-à-dire la durée nécessaire pour que le système passe de l'état initial à l'état final. A- Réaction lente ou rapide Une réaction est dite lente si on peut apprécier à l'œil...
Les chlorofibres : définition, historique et fabrication
Fiche - 2 pages - Chimie
Ensemble des fibres synthétiques fabriquées à partir de PVC (polychlorure de vinyle pur) qui est un polymère obtenu par synthèse chimique (réaction chimique entre l'acétylène, fabriqué à partir de la houille, et de l'acide chlorhydrique) suivie d'un procédé de polymérisation et avec une base...
Les élastomères
Fiche - 1 pages - Chimie
Un élastomère est un polymère* présentant des propriétés élastiques obtenues après réticulation (formation de liaisons entre les chaînes macromoléculaires). Un élastomère supporte donc de très grandes déformations avant de se casser. Le mot « caoutchouc » est le plus souvent utilisé pour définir...
Fabrication d'une compote de pomme à la plateforme technologique
Fiche - 1 pages - Chimie
Nous avons pesé les pomme Jonagold et Boskoop mélangée. Puis nous les avons lavées, triées dans une laveuse deux fois. On introduit dans la cuve de cuisson les 8,20kg pesés, dans des bacs en plastiques sur une balance, avec les 10kg d'eau pesés. On a ouvert l'arrivée vapeur puis l'on...
La vinification
Fiche - 2 pages - Chimie
Il y a une série de dégradation simultanée lors de la vinification du vin. • Les glycosides par hydrolyse donnent C13-nonisoprénoides (molécule odorante) • Les diols par hydrolyse acide donne hotriènol, l'oxyde de cis-rose , wine-lactone acide p-coumarique et férulique par...
L'eau solvant
Cours - 4 pages - Chimie
Les caractéristiques d'une dissolution sont les suivantes : - Elle correspond au passage en solution des molécules (ou ions) du soluté. - Elle s'accompagne ou non de la formation de paires d'ions selon la nature du soluté. - Elle met en jeu trois phénomènes concernant les...
Les grandeurs caractérisant un système chimique
Fiche - 4 pages - Chimie
Un système chimique désigne une quantité connue de matière contenant une ou plusieurs substances chimiques. Dans le cas de mélanges, on ne considère que les systèmes homogènes c'est-à-dire ne contenant qu'une seule phase.
Propriétés et particularités de l'eau liquide
Fiche - 3 pages - Chimie
Dans ce paragraphe on s'intéresse à « la molécule d'eau isolée » ce qui signifie une molécule d'eau sans interaction avec une autre espèce chimique dans son environnement, ni même avec une autre molécule d'eau. La molécule H2O est constituée de 2 atomes d'hydrogène (Z=1) et d'un atome d'oxygène...
