Les lipides : les acides gras

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Biochimie structurale - Les lipides : les acides gras

Extraits

[...] 6 médecine première année biochimie Les lipides : les acides gras A. définition classification 1. définition: Les acides gras sont des acides organiques dont le nombre d'atome de carbone est égale ou supérieur à 4. Chez les eucaryotes, les acides gras sont des monoacides à chaine normale ( non ramifiée) et à nombre paire d'atome de carbone trois groupes d'acides gras On distingue trois grands groupes d'acides gras: les ac.gras à chaine normale et saturée les ac.gras à chaine normale et insaturée les ac.gras spéciaux avec des molécules particulières: - les ac.gras alcool - les acides gras ramifiés - les ac.gras cycliques: les eïconosides ( 20 3. [...]

[...] Isomérisation : cis / trans On constate que si on laisse des acide gras à température ordinaire, spontanément et lentement ils s'isomérisent en composé trans. Ce phénomène est accélérer en les faisant chauffés. On peut ainsi passé de l'acide oléïque à l'acide eloïdique (composé trans). Cette isomérisation participe en plus de l'oxydation au rancissement des graisses. L'oxydation aboutit quand à elle à couper les acides gras en aldéhydes et en acide carboxyliques. Ces composés présentes des chaînes principales plus courtes donc plus légères et plus volatiles. [...]

[...] les acides gras cycliques. Ensemble d'acide gras désigné sous le nom d'éïconosides. ce sont des composés à 20 carbones dérivés de l'acide arachidonique ils ont une action biologique de type hormonale mais limité au niveau des tissus où ils sont synthétisés ils interviennent dans la réaction inflammatoire, la contraction des muscles lisses, la coagulation, la régulation de la pression artérielle et la reproduction. Trois groupes: les prostanglandines avec un noyau à cinq carbone ( isolé la première fois dans la prostate) on en distingue deux type: de type PGE de type PGF On considère que ces prostaglandines on un mode d'action qui fait intervenir un second messager cellulaire : l'ANP cyclique. [...]

[...] les acides gras alcool les acides gras alcool sont des composés que l'on rencontre dans la structure des lipides et des glycolipides ( membrane et système nerveux) ac.gras en C24 ac. alpha hydroxy lignocérique ou acide cérébronique ac.gras en C24 : 1 insturé ac. alpha hydroxynervonique b. les acides gras ramifiés On ne les rencontres pas chez les eucaryotes. ce sont des lipides bactériens qui entre dans la composition des cires bactériennes et des coques bactériennes. Ils présentent de très grandes résistances chimiques et physiques. [...]

[...] gras les plus rencontrés sont les acides en C16 H22 02: ac. palmitique C18 H32 O2: ac. stéarique ils existe également d'autre composés un peu moins fréquents comme l'acide mystiristique C 14 ou encore l'acide lignocérique en C24 qui sont présents dans le système nerveux central les acides gras insaturés à chaîne normale. les ac.gras insaturés à chaîne normale sont classés en fonction du nombre de leur double liaisons: on distingue ainsi les ac.gras monoethiléniques dont le nombre de carbone est inférieur ou égal à 10 et les ac.gras polyéthiléniques dont le nombre de carbone est supérieur à 10 ce sont tous des composés avec un poids moléculaire élevé. [...]