Les glucides: amidon et glucose

Thèmes abordés

Glucide simple, glucose, glucide complexe, amidon, source d'énergie

Résumé du document

Les glucides existent dans l'organisme des êtres vivants :
- Les plantes les fabriquent
- Les hommes et animaux trouvent des glucides prêts à être consommés en mangeant des fruits et légumes.
Le glucose est une source d'énergie pour l'organisme car il se dégrade en présence d'oxygène qui est apporté par la respiration.

Extraits

[...] Le lait en yaourt (fermentation lactique) les caractéristiques ÉTAT SOLIDE COLORATION BLANC SOLUBLE DANS L'EAU GOÛT SUCRÉ MISE EN VIDENCE PAR UN RÉACTIF La liqueur de Fehling chauffée en présence de glucose se colore en rouge. action de la chaleur humide sur le saccharose aboutissant à l'obtention u caramel Évaporation de l'eau Concentration de la solution qui épaissit Coloration (jaune clair) Caramélisation Intérêt de l'utilisation d'un acide (citron) caramel plus lisse l'acide permet l'hydrolyse du saccharose en glucose non cristallisable. action de la chaleur sur la cellulose/ fibres végétales Le ramollissement II/. Un glucide complexe : l'amidon. [...]

[...] L'amidon n'existe que chez les végétaux, c'est le stockage des glucides dans une graines, tubercule, racine . la composition chimique de l'amidon Formule chimique : ( C6 H10 O5 La molécule d'amidon est énorme, elle résulte de l'accrochage d'une multitude de groupe d'atome. On ne connais pas le nombre exact de groupe d'où ce nombre «n». action de la chaleur sur l'amidon Dextrinisation: simplification moléculaire de l'amidon. Un épaississement : le grain d'amidon gonfle en absorbant l'eau la formation d'un empois d'amidon. [...]

[...] Forme simples (oses) C6 H12 O6 Glucose Fructose Galactose Dans les fruits, le miel. Les oses sont transportés par le sang (par la sève chez les végétaux) Forme complexe (polyholosides) (C6 H12 O5)n L'Amidon Cellulose Dans les graines, les tubercules. Dans les tiges des plantes. Dans les fruits et légumes (fibres végétales) Forme intermédiaire (diholoside) C12 H22 O11 Saccharose Lactose Maltose Dans les betteraves à sucres et dans les tiges dans cannes à sucres. Dans le lait résulte de la transformation de l'amidon lors de la digestion I/. [...]