Fiche sur l'eau

Thèmes abordés

Fiche sur l'eau, eau, molécule polaire, solvant polaire, rôles de l'eau


Résumé du document

L'eau est un solvant biologique. La molécule d'eau est constituée par deux atomes d'hydrogène, se fixant par liaison covalente sur un atome d'oxygène. Ce dernier est fortement électronégatif, ce qui induit la création d'une polarisation des liaisons O-H (on aura un potentiel de 1d + sur chaque atome d'hydrogène et de 2d – sur chaque atome d'oxygène) : on parle ainsi de dipôle électrique permanent ou de molécule polaire.

Extraits

[...] Mais les liaisons hydrogènes permettent néanmoins une cohésion entre les molécules d'eau. II) Les états physiques de l'eau C'est ainsi que l'on retrouve l'eau sous différents états physiques, selon la densité de liaisons hydrogènes entre les molécules : A l'état solide (glace), les molécules d'eau sont agencées selon un édifice organisé et stable, présentant un maximum de liaisons hydrogènes ; A l'état liquide, l'édifice est moins organisé et présente moins de liaisons hydrogènes A l'état gazeux (vapeur), les molécules d'eau ne présentent plus de liaisons hydrogènes entre elles, il n'y a donc plus d'édifice III) L'eau : un solvant polaire L'eau favorise la dissolution des substances ionisables (groupements amines et acides carboxyliques sur les acides aminés par exemple) et des substances non ionisables mais polaires. [...]

[...] L'eau peut aussi s'insérer directement dans la structure des protéines, et ainsi jouer un rôle dans la fonction biologique de la protéine où elle est incorporée. L'eau a aussi une influence lors de la catalyse enzymatique, car elle peut former des liaisons hydrogènes avec le substrat et/ou avec le site catalytique de l'enzyme, afin d'orienter correctement les chaînes latérales des acides aminés et ainsi favoriser l'interaction entre l'enzyme et son substrat. Egalement, l'eau peut servir de co-substrat dans certaines réactions enzymatiques comme l'hydrolyse. [...]

[...] La molécule d'eau est constituée par deux atomes d'hydrogène, se fixant par liaison covalente sur un atome d'oxygène. Ce dernier est fortement électronégatif, ce qui induit la création d'une polarisation des liaisons O-H (on aura un potentiel de 1δ + sur chaque atome d'hydrogène et de 2δ sur chaque atome d'oxygène) : on parle ainsi de dipôle électrique permanent ou de molécule polaire. 
Cette polarisation induit la formation d'une force attractive entre un atome d'oxygène d'une molécule d'eau et un atome d'hydrogène d'une autre molécule d'eau : c'est une liaison hydrogène. [...]