L'eau et les boissons gazeuses

Résumé du document

Exposé relatif à l'eau et aux boissons gazeuses. Il démontre l'importance de l'eau pourla vie de l'homme et des êtres vivants mais la présente également sous ses formes dérivées telle que sous forme minérale, l'eau de source. La révolution du Coca-Cola est également présentée ici.

Extraits

[...] Dans le système de fabrication postmix on fabrique d'abord un sirop de base concentré additionné d'aromatisants, d'acidulants et de colorants que l'on introduit dans la bouteille. On ajoute ensuite de l'eau désaérée et carbonatée, l'arrivée de ce jet réalisant le mélange. Le système premix réalise d'abord un mélange sirop et eau, la carbonatation intervenant ensuite pour donner le produit fini (la boisson gazeuse). Les premix modernes effectuent directement le mélange sirop-eau carbonatée avant le soutirage. Les boissons gazeuses représentent un milieu défavorable pour les microbes grâce à l'absence d'air, la teneur en gaz carbonique élevée à 7g/l) et une forte acidité. [...]

[...] Il est aujourd'hui présent, avec le même goût, dans 195 pays et bu, chaque jour, plus de 773 millions de fois dans le monde. Mise au point le 8 mai 1886 par le Docteur John S. Pemberton, pharmacien d'Atlanta, en Géorgie, sa formule comportait, outre les extraits de feuille de coca, venue de Bolivie, et de noix de kola, venue d'Afrique de l'Ouest, du vin, importé de France. Mais, dès 1893, le vin disparaît de la formule et le brevet du Coca-Cola est déposé en tant que soft drink En 1899, B. E Thomas et J. B. [...]

[...] L'eau et les boissons gazeuses 1. L'eau. L'eau est indispensable à la vie. Elle sert de véhicule aux éléments vitaux nécessaires aux animaux et aux végétaux, et entre Souvent pour plus de dans la composition de leurs tissus. La quantité totale d'eau sur Terre est considérable, mais une grande partie en est inaccessible ou inutilisable ( de l'eau est salée ou contenue dans les calottes glaciaires et les glaciers pour 2,2 et le reste se trouve inégalement réparti. L'eau utilisée couramment, celle des lacs, des rivières et la vapeur d'eau de l'atmosphère, constitue moins de du total disponible. [...]

[...] Il faut donc la traiter. Dans la plupart des usines de traitement, les diverses opérations sont réalisées par des procédés physico-chimiques. L'eau subit d'abord une désinfection (pré ozonisation, pré chloration, ultraviolets), généralement suivie d'une opération de clarification, qui comprend une coagulation (action de sels de fer ou d'aluminium), une floculation, parfois une décantation, puis une filtration rapide. Désinfection et clarification suffisent généralement à l'élimination des matières indésirables, biologiques, minérales et organiques. Une chloration, une ozonisation ou un rayonnement ultraviolet en fin de traitement agissent comme traitement préventif des contaminations microbiennes ultérieures. [...]

[...] Eaux minérales et eaux de source. L'eau de source est une eau potable d'origine déterminée, introduite, telle qu'elle sort du sol, dans les récipients de livraison au consommateur. Elle est soumise à une déclaration préalable à la préfecture, qui accorde l'autorisation d'exploiter. On appelle eau minérale naturelle une eau possédant des propriétés thérapeutiques et provenant d'une source dont l'exploitation s été autorisée par décision ministérielle. En règle générale, une eau minérale se caractérise par une origine naturelle, une composition stable garantissant la permanence de ses qualités organoleptiques et de ses propriétés spécifiques, ainsi qu'une grande pureté bactériologique. [...]