Les composés lipidiques – Les glycérolipides

Thèmes abordés

Composés lipidiques, glycérolipides, glycérol, acylglycérols, molécule de glycérol, triglycérides

Résumé du document

1, 2 ou 3 molécules d'AG peuvent estérifier une molécule de glycérol (mono, di ou triglycérides).
Ils libèrent du glycérol et de l'AG par hydrolyse.
La liaison peut se faire sur n'importe quelle fonction alcool du glycérol.

Extraits

[...] Ils ont de nombreuses liaisons hydrolysables soit chimiquement, soit enzymatiquement (grâce aux phospholipases). Les phospholipases A2 et C interviennent dans de nombreux processus physiologiques : transmission des messages hormonaux, réaction inflammatoire. D Rôles physiologiques Ce sont des constituants majeurs des structures membranaires Phosphatidylinositols Ce sont les 2nds messagers de certains systèmes hormonaux. Ce sont des précurseurs directs au niveau membranaire de certains médiateurs 2. Phosphatidylcholines Ce sont les surfactants des alvéoles pulmonaires. Ces molécules se retrouvent à l'interface entre le tissu et l'air. [...]

[...] La liaison peut se faire sur n'importe quelle fonction alcool du glycérol. B Structures 1. Les monoglycérides 1 AG occupe la fonction alcool 2. Les diglycérides 2 AG occupent les 2 fonctions alcool 3. Les triglycérides 3 AG occupent les 3 fonctions alcool. Quand les AG sont tous les mêmes, on parle de glycérides homogènes sinon ce sont des glycérides mixtes (ou homogènes) cas le plus fréquent : glycérides hétérogènes. C Propriétés physico-chimiques des triglycérides 1. Hydrolyse Les TG sont souvent des substances liquides. [...]

[...] L'hydrolyse se fait à la liaison ester avec la libération du glycérol et des AG en milieu acide. Elle peut se faire chimiquement ou grâce à des enzymes Saponification Cas particulier de l'hydrolyse : c'est une hydrolyse basique même remarque que précédemment. Faite avec de la potasse à chaud. Les AG sont sous forme de sels ou savon après hydrolyse Hydrogénation S'il existe une double liaison, ajout d'H peut réduire celle-ci. Les TG comportent des AG saturés qui s'accompagnent d'une augmentation de la température de fusion des molécules (souvent sous forme liquide à température ambiante). [...]

[...] E Composés apparentés 1. Ether lipides ou alkylacylglycérols La liaison éther apporte des caractéristiques particulières : elle est beaucoup plus difficile à hydrolyser qu'une liaison esther (voire non hydrolysable). Ex : facteur d'activation des plaquettes ; produit par les lymphocytes et les macrophages, ils sont impliqués pendant les réactions inflammatoires (PAF plaquette activating factor). Si alcool gras insaturé, on a à faire à des molécules appelées plasmalogènes. C'est une part importante des phospholipides du cerveau et des muscles Glycéroglycolipides La liaison osidique se fait généralement avec le galactose ou le glucose Lysophosphoglycérides phosphoglycérides qui ont perdu un groupement acyl au niveau du C2 du glycérol. [...]