Champ des odeurs-Molécules odorantes

Résumé du document

Cette fiche de révision porte sur les 45 molécules du champ des odeurs et leurs évocations

Extraits

[...] On utilise en remplacement d'autres lactones pour les mêmes usages – Benzaldéhyde Note odorante caractéristique de l'amande amère que l'on retrouve également dans la plupart des noyaux et pépins de fruits Très présente dans les produits alimentaires : pâtisserie (frangipane), glaces (parfum « pistache »), yaourts (arômes cerise et abricot), boissons (sirop d'orgeat, « kirsch fantaisie) Note odorante présente également dans certaines industries chimiques (extraction des huiles au furfurol par exemple). L'odeur du cyanure de potassium serait voisine – Alcool cinnamique Note odorante, qualifiée de e balsamique dans l'univers des parfumeurs car caractéristique de composés aromatiques présents dans certaines sécrétions d'arbres, en particulier le baume du Pérou (issu du Myroxylon Pereirae). On retrouve également cette note odorante dans la cannelle, la jacinthe, l'olive. [...]

[...] On retrouve donc cette note odorante dans certains produits alimentaires tels que les plats cuisinés, certains apéritifs et vins chauds mais aussi en parfumerie dans les compositions imitant l'œillet. En France, la note eugénol est souvent évocatrice de soins dentaires car l'huile essentielle de clou de girofle a longtemps été utilisée comme antiseptique. Dans d'autres pays, la note eugénol a beaucoup plus une connotation alimentaire. Dans l'univers des émissions odorantes issues d'activités industrielles, cette note peut quelquefois accompagner la note phénol 33 – Ambroxan La molécule « ambroxan » (nom commercial de la firme Henkel), n'a pas été identifiée dans la nature. [...]

[...] Elle est également présente (plus modestement) dans de nombreux aromates : menthes, sauge, citronnelle, coriandre, muscade, poivre, badiane, carvi, genièvre On retrouve donc la note limonène dans les aliments (fruits, boissons et confiseries) surtout) ainsi qu'en parfumerie (note odorante très importante dans les eaux fraiches). Teneur limitée et mention obligatoire sur l'étiquetage des parfums et cosmétiques (allergène) – Linalol Note odorante le plus souvent caractéristique d'alcools terpéniques naturellement présents dans plus de 200 végétaux, en particulier le bois de rose, le camphrier, la bergamote, le citron, la coriandre, la lavande, la fleur d'oranger, certaines variétés de menthes et de basilics. Cette note odorante est très utilisée en parfumerie. [...]

[...] Elle peut être perçue par les riverains de sites agro-alimentaires dans lesquels intervient la cuisson ou le séchage de végétaux : fabrications d'huiles de colza, de chips, purée instantanée, potages, séchage de luzerne – DMDS Note odorante caractéristique de nombreux composés soufrés très présents dans le monde végétal et animal : - Dans de nombreux légumes (choux, ail, oignon, poireau, ciboulette, pomme de terre, radis, ) et autres produits alimentaires (fraise orange, fruit de la passion, œufs, poissons, fruits de mer, vins, café, cacao, ) - Dans le pétrole et les activités dérivées (des composés soufrés sont même ajoutés dans le gaz de ville) - Dans les eaux usées et les déchets organiques 45 – DADS Note odorante caractéristique de produits soufrés présents naturellement dans certains végétaux (ail en particulier) et également génères par dégradation de matières organiques. Présence marquée dans l'univers du pétrole et de la pétrochimie (note odorante incontournable des opérations de veille olfactive autour de raffineries). [...]

[...] Son usage est important dans l'univers de la parfumerie et dans certains produits alimentaires (confiseries, sodas) – APE Note odorante caractéristique de composés aromatiques présents surtout dans le règne végétal, en particulier dans les fleurs rose, jacinthe, lilas, narcisse Dans le secteur alimentaire, on retrouve également cette note odorante dans des fruits (fraise, raisin, le miel et le vin. Dans les parfums, c'est souvent une note odorante incontournable (pas seulement dans les parfums fleuris) – PAE Note odorante caractéristique de composés aromatiques présents dans de nombreuses fleurs (en particulier d'arbres fruitiers) que fon retrouve également dans la plupart des miels Cette note odorante est fréquente dans les produits alimentaires : miel et tous produits contenant du miel (par exemple pain d'épices) produits aromatisés aux fruits (pèche, abricot, fruits exotiques, fruits rouges, produits au chocolat. [...]