Les alcools : fabrication, les alcools dans le monde

Résumé du document

Exposé relatif à l'alcool traitant des différents alcools dans le monde ainsi que de la fabrication de celui-ci.

Extraits

[...] La fabrication de l'alcool. L'alcool éthylique, ou éthanol, est un liquide incolore, volatil, qui se mélange à l'eau en toutes proportions et dissout beaucoup de composés organiques et minéraux. Il est désigné sous le simple nom d'alcool ; on le trouve dans beaucoup de boissons fermentées (dont le vin), dans les eaux-de-vie et les liqueurs. Il peut être préparé soit par fermentation et distillation de matières glucidiques, soit par synthèse chimique. Celle-ci a été réalisée pour la première fois par Berthelot en 1854. [...]

[...] Les bois résineux sont les plus convenables. Les meilleurs rendements donnent 300 litres d'alcool pour 1 tonne de bois (pin). B. La distillation : Après la phase de fermentation, on obtient un produit appelé vin alcoolique titrant de 2 à 10 degrés d'alcool. Ce vin est soumis à la distillation pour en séparer l'alcool soit dans un alambic, soit dans des colonnes à distiller. L'alambic est un appareil constitué essentiellement d'une chaudière, d'un col-de-cygne et d'un serpentin. Le vin alcoolique est porté à ébullition dans la chaudière, les vapeurs qui en résultent vont dans le serpentin par le col-de-cygne et s'y condensent. [...]

[...] La vraie vodka est russe ou polonaise. Elle n'a aucune odeur, car elle est distillée jusqu'à l'insipidité. Elle peut être agrémentée de substances aromatiques. L'Ecosse produit le grand scotch whisky. La plupart des scotchs exportés sont les blends, c'est-à-dire des whiskies élaborés par distillation de grains d'orge ou de maïs. Seul le pur malt est le produit de la distillation de l'orge. La production des pur malt se répartit entre quatre secteurs les Highlands, les îles d'Islay et de Jura, Campbeltown, les Lowlands. [...]

[...] Cachaça est le nom donné au rhum par les Brésiliens. Le calvados est obtenu par distillation du cidre en Normandie, en alambics de type charentais. Il doit son nom au département du Calvados. Le cognac, mondialement connu, provient exclusivement de la distillation de vins blancs. La région du cognac couvre approximativement les départements de Charente-Maritime et de Charente. Sa production est définie et répartie en six crus, ou terroirs Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois ordinaires. [...]

[...] Le genièvre est le seul alcool de grain traditionnel en France. La distillation traditionnelle est réalisée au moyen de petits alambics en trois chauffes successives, avec ajout des baies de genièvre après la deuxième. Le gin est fait à partir d'eau-de-vie de grain de degré élevé (96 degrés), mais aussi d'autres alcools. Son arôme provient du genièvre et de la coriandre, mais aussi de la réglisse, de racines et écorce de genêt, de racines d'angélique. Le marc est le produit de la distillation du résidu de pressurage du raisin. [...]