a présence d’alcool dans le vin : les causes et conséquences sur le consommateur

Thèmes abordés

Présence d'alcool, vin, conséquences sur le consommateur, chimie, mathématiques, phénomènes liés à l'alcool, vin rouge

Résumé du document

Le vin fait partie de notre culture, de notre patrimoine, de notre histoire. Nous connaissons son histoire qui remonte jusqu'à la Grèce antique, où les mythes sur le Dieu Dionysos mettaient en garde les consommateurs sur les effets de cette boisson. Il faudra attendre les Romains, et leur empire, pour voir apparaître la configuration actuelle du vignoble français puis les Celtes, et leurs inventifs tonneaux de bois. Certaines des appellations, françaises, si prestigieuses, datent du Moyen-Âge.

Au-delà de l'aspect historique et culturel du vin, c'est sa conception, engendrant l'alcool qu'il contient et les effets de ce dernier que nous voulons mettre en avant. Dans le Médoc, il s'agit d'une des principales activités. Nous ignorions pourtant ce qui se passe réellement dans les cuves et les barriques.

Extraits

[...] La formule appliquée pour le calcul de l'alcoolémie est donc la suivante : 2 Un problème mathématique, le taux d'alcoolémie dans le sang Exercice tiré du livre de mathématiques Repère 2nde (édition Hachette Education) p.8 fonction définie par une courbe Voir Annexe Image par f 1. Une heure après l'absorption, l'alcoolémie de l'individu est de 1g/L 2. L'image de 6 par f est 0,3. On a donc La valeur de est 0,8. On a donc f(2)=0,8. Antécédent par f 1. [...]

[...] Enfin le levurage permet d'accélérer ou d'intensifier la fermentation. Il consiste à ajouter des levures, plus résistantes et plus actives, pour faciliter leur multiplication. La formule de la fermentation alcoolique est : C6H12O6+levures = 2C2H5OH+2CO2+Q(=120kj) La distillation fractionnée permet d'observer les résultats de la fermentation alcoolique par l'extraction de l'éthanol du vin La fermentation malolactique Lors de la vinification, la fermentation malolactique a lieu après la fermentation alcoolique. Il s'agit de la transformation de l'acide malique en acide lactique, elle est permise par les bactéries lactiques. [...]

[...] Nous pouvons en conclure que le vin est constitué, entre autres, d'eau et d'ions chlorure. Les différents tests pour trouver le pH de cette solution montrent qu'elle est très acide. Le test avec la Liqueur de Fehling n'a pu être réalisé faute de matériel, le protocole expérimental et le matériel sont en italique, l'interprétation n'est pas donnée. Les schémas de l'expérience 4 Comparaison entre le jus de raisin et le vin Les résultats des expériences précédentes nous permettent d'affirmer que le jus de raisin et le vin sont deux boissons différentes présentant des similitudes et des différences. [...]

[...] Cette maladie est une addiction à l'alcool éthylique, ou éthanol, contenu dans le vin et dans toutes les boissons alcoolisées. L'Organisation Mondiale de la Santé définit l'alcoolisme comme des troubles mentaux et troubles du comportement liés à l'alcool. Il s'agit d'une perte de contrôle accompagné de manifestations de la dépendance physique et psychique. L'alcool éthylique au même titre que les drogues est une substance psychoactive menant à la dépendance, mais est aussi toxique pour l'organisme. Dans le monde millions de personnes souffrent de cette maladie et 2,5 millions de décès sont constatés par an à cause d'elle. [...]

[...] Nous pensons que l'utilisation d'un éthylotest nous permettra de prouver que l'éthanol est de l'alcool. Pour réaliser cette expérience nous avons besoin de : Quelques gouttes de l'éthanol extraites lors de la distillation 1 pipette 1 éthylotest Pour réaliser cette expérience, nous avons suivi le protocole expérimental suivant : Suivre les instructions fournies avec l'éthylotest pour le préparer à l'utilisation Avec la pipette, prendre une ou deux gouttes d'éthanol Relâcher les gouttes à l'endroit destinées à la bouche de l'utilisateur. A la suite de l'expérience, nous pouvons observer la coloration verte de l'éthylotest. [...]