Les vitamines dans notre organisme

Résumé du document

La vitamine est un composé organique indispensable, en petites quantités, au bon fonctionnement de l'organisme, du métabolisme et également de la croissance chez les enfants. Les vitamines interviennent, entre autres, dans la synthèse des hormones, des substances chimiques du système nerveux et du matériel génétique. Les différentes vitamines n'appartiennent pas à une catégorie chimique particulière. Elles ont des fonctions physiologiques très variées et jouent souvent le rôle de catalyseur. Elles se lient à des protéines pour former des enzymes actives qui sont à l'origine de réactions chimiques dans l'organisme. En l'absence d'enzymes, ces réactions sont lentes ou impossibles.

On dénombre treize vitamines indispensables, classées en fonction de leur solubilité dans l'eau ou la graisse. Les vitamines liposolubles, A, D, E et K, sont généralement absorbées avec des aliments lipidiques. Elles peuvent être stockées dans les graisses de l'organisme. Il n'est donc pas nécessaire de les consommer quotidiennement. Les vitamines hydrosolubles, les huit vitamines B et la vitamine C, ne peuvent pas être stockées. Il faut donc les consommer régulièrement.
Seule la vitamine D peut être synthétisée par l'organisme. Toutes les autres proviennent de l'alimentation. Les carences vitaminiques sont responsables de nombreux dysfonctionnements métaboliques et organiques. Une nourriture équilibrée apporte toutes les vitamines nécessaires et suffit en règle générale à se protéger contre les effets d'une carence. Certaines personnes pourtant peuvent avoir besoin d'un apport vitaminique supplémentaire. C'est le cas, par exemple, des femmes enceintes ou allaitantes, des personnes qui suivent des régimes ou qui souffrent de maladies intestinales qui les empêchent d'absorber certains éléments nutritifs. Au-delà des besoins réels, on attribue parfois à ces suppléments vitaminiques des vertus « thérapeutiques » dans des pathologies allant du rhume au cancer. En fait, le corps élimine très rapidement ces apports supplémentaires sans les absorber. En outre, certaines vitamines liposolubles peuvent bloquer l'effet d'autres vitamines et s'avérer toxiques si elles sont consommées en quantités excessives.

Extraits

[...] B3 La niacine, ou vitamine B3, joue aussi le rôle de coenzyme dans le métabolisme énergétique. La pellagre résulte d'une carence en niacine, mais les premiers symptômes sont des réactions cutanées ressemblant à un coup de soleil sur les régions de la peau exposées aux rayons du soleil. Elle se manifeste ensuite par une langue irritée et enflée, des diarrhées, des troubles mentaux, une irritabilité, et, si le système nerveux central est atteint, une dépression et des troubles psychiatriques. Le foie, la volaille, la viande, le thon et le saumon, les céréales complètes et enrichies, les haricots secs et les noisettes sont riches en niacine. [...]

[...] Sources Sites internet http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine http://www.medecine-et-sante.com/nutrition/lesvitamines.html Ouvrages Les vitamines , par Randoin Lucie, Le Gallic Pierre. Collection actualités scientifiques et industrielles 798. BU SCIENCES NANTES Les vitamines , par Magnin Pierre -1926. Collection Que sais-je ? 12. [...]

[...] Seule la vitamine D peut être synthétisée par l'organisme. Toutes les autres proviennent de l'alimentation. Les carences vitaminiques sont responsables de nombreux dysfonctionnements métaboliques et organiques. Une nourriture équilibrée apporte toutes les vitamines nécessaires et suffit en règle générale à se protéger contre les effets d'une carence. Certaines personnes pourtant peuvent avoir besoin d'un apport vitaminique supplémentaire. C'est le cas, par exemple, des femmes enceintes ou allaitantes, des personnes qui suivent des régimes ou qui souffrent de maladies intestinales qui les empêchent d'absorber certains éléments nutritifs. [...]

[...] Les farines blanches et le riz blanc, par exemple, n'en contiennent plus. La généralisation de la consommation des farines et des produits céréaliers enrichis ont contribué à éliminer les carences en thiamine. Elle est toutefois constatée chez certains alcooliques. B2 La riboflavine ou vitamine B2 est, comme la thiamine, une coenzyme. Elle doit se lier à une enzyme pour être active sur le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines et sur la chaîne respiratoire. Elle intervient en outre dans l'entretien des muqueuses. [...]

[...] Il existe deux sources de vitamine A pour l'organisme. Il peut la synthétiser à partir de son précurseur, le carotène, présent dans des légumes tels que les carottes, les brocolis, les courgettes, les épinards, les choux verts et les patates douces. Il trouve également cette vitamine dans des produits dérivés d'animaux herbivores tels que le lait, le beurre, le fromage, le jaune d'œuf, le foie et l'huile de foie de poisson. On estime qu'environ un tiers des enfants ne consomment pas assez de vitamine A. [...]