TPE sur les additifs alimentaires

Résumé du document

On pourrait penser qu'il suffit d'avoir de bons produits, de bien les préparer et les assaisonner, pour obtenir une alimentation saine et agréable.
Pourtant ,les additifs, substances ajoutées en « petite » quantité à l'aliment et qui permet de lui donner certaines caractéristiques pour le rendre commercialisable sont très répandus dans l'industrie agro-alimentaire.

En effet, la plupart des produits que nous consommons sont produits industriellement ; ils subissent ainsi de nombreuses transformations physico-chimiques qui les rendent fades, insipides, peu engageants d'aspect...Les industriels ont alors recours aux additifs pour palier ces désagréments.
Ils se rencontrent dans des aliments et sont sans valeur nutritionnelle.

Nous pourrons alors nous demander si nous pouvons nous en passer. Dans un premier temps nous allons prendre connaissance avec les principaux additifs alimentaires : leur rôles, leurs différents catégories, ainsi que leurs risques. Puis dans un deuxième, , nous pèserons le « pour » et le « contre » en étudiant l'exemple des conservateurs et des colorants (...)

Extraits

[...] Elle est exprimée en milligrammes d'additif par kilogramme de consommateur. La dose journalière sans danger est donc plus faible pour les enfants que pour les adulte . Les consommateurs et les additifs Nous observons sur ce graphique que les consommateurs se soucient des ingrédients contenus dans leurs aliments, Demandons nous ,ci ceux ci sont bons pour la santé, Additifs et santé En effet, nous pouvons constater d'après la liste qui suit que certains additifs sont dangereux pour la santé, PRODUITS SUSPECTS : Perturbations: E125, E141, E150, E153, E171, E172, E173, E240, E241, E477 Perturbations des intestins : E221, E222, E223, E224, E226 Perturbations de la digestion : E338, E339, E340, E341, E450, E460, E461, E462, E463, E465 PRODUITS DANGEREUX : E102, E110, E120, E121, E127 Destruction de la vitamine B12 : E220 Accident vasculaire (dans la charcuterie) : E250, E251, E252 Cholestérol : E320, E321 Digestion (dans les crèmes glacées) : E407 Dermatite : E230, E231, E233, E 238 Sensibilité cutanée : E311, E312 Aphtes : E330 PRODUITS CANCERIGENES : E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E239, E431 Très cancérigène, interdit aux USA et Russie : E123 PRODUITS INOFFENSIFS : E100, E101, E103, E104, E105, E111, E122, E126, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E163, E170, E174, E175, E180, E181, E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E262, E271, E280, E281, E282, E290, E300, E301, E302, E303,E304, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E400, E401, E402, E403, E405, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480 Les nitrites et nitrate de sodium : Ils sont utilisés principalement dans la conservation des viandes transformées (toutes les charcuteries) et dans certains fromages. [...]

[...] Nous pouvons aussi citer par exemple l'acide ascorbique ( vitamine additifs inoffensif pour la santé ) ou les dérivés "butyl" soupçonnés de provoquer allergies, hépatites et autres cancers ou même plus utilisé et dangereux le BHT et le BHA, Un exemple préoccupant : le BHA et le BHT Qu'est-ce que c'est ? En alimentaire, le BHA (butylhydroxyanisol) et le BHT (butylhydroxytoluène) sont des antioxydants (ou anti-oxygènes) d'origine synthétique. Le BHA est un mélange de 2-tertiobutyl-4-hydroxyanisole (2-BHA) et de 3-tertiobutyl-4- hydroxyanisole (3-BHA). C'est probablement l'antioxydant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire. Il se présente sous la forme d'une cire blanche ou jaunâtre. Sa formule chimique est : C11H16O2 Le BHA est codé E320 et le BHT, E321. Quelles sont leurs fonctions ? [...]

[...] L'étude faite in vitro sur le cerveau d'animaux en laboratoire a mis en évidence qu'une fois mélangés, ces additifs là peuvent empêcher la multiplication des cellules nerveuses compromettant ainsi une croissance normale du cerveau Nous avons réalisé un sondage au sein du lycée dont les bulletins réponses se trouvent en annexe 1et l'étude se trouve dans l'annexe Si nous devons la résumer, beaucoup de personnes ne prêtent pas attention à leur présence dans les aliments, Cet additif contribue à l'économie des firmes agro- alimentaires grâce à la modification de l'aspect de l'aliment incitant à acheter, quoi Exhausteurs de goût Les exhausteurs de goût, contrairement aux arômes, s'attachent à masquer le goût originel des aliments en rehaussant une saveur en particulier. Ils ont également la propriété de renforcer l'odeur des aliments. Le sel est un exhausteur très célèbre. Saler plus que de raison un aliment permet de masquer un goût dérangeant et également de provoquer l'addiction. [...]

[...] Nom : Acétate de zinc. Caractéristiques : Substance d'origine synthétique. Où le trouve t-on ? : Dans les chewing-gum. Profil toxicologique : inoffensif. Exemple dangereux d'exhausteurs de goût : E 625 Type : Exhausteur de goût. N°CEE : E 625. Nom : Diglutamate de magnésium. [...]

[...] Ils sont employés pour contrecarrer les effets de l'air sur les denrées alimentaires. Ils préviennent le brunissement des fruits et des légumes (particulièrement quand ils sont vendus coupés en morceaux ou en tranches) mais leur fonction principale est de ralentir considérablement le rancissement des corps gras, des huiles et des graisses. Comment les reconnaître ? Ils doivent obligatoirement figurer dans la liste des ingrédients quand ils sont intégrés dans une denrée alimentaire, sauf s'ils sont employés comme auxiliaires technologiques et qu'ils ne sont alors présents que sous forme de résidus. [...]