Le sel

Résumé du document

Lorsque nous observons à la loupe un échantillon de sel de mer, nous pouvons distinguer soit des petits cubes assemblés en pyramides creuses appelées trémies, soit des formes cubiques plus nettes et de plus grandes dimensions.
Ces solides de géométrie bien définie sont des corps purs cristallins, encore appelés «cristaux». Le sel marin, le sel de cuisine et le sel gemme sont constitués de cristaux de chlorure de sodium Na Cl. Un kilogramme de sel fin contient environ 1.2 millions de cristaux cubiques;
Le chlorure de sodium est connu depuis toujours. Au Moyen-Age, le sel fut l'objet d'un impôt, la Gabelle, que les paysans rechignaient à payer, fut à l'origine de nombreuses révoltes. On l'appelait alors "l'or blanc" du fait de sa rareté. les paysans l'utilisaient pour conserver les aliments (il les assèche : les cristaux pompent l'eau), une de ses nombreuses propriétés. Il permet également la cicatrisation en empêchant les bactéries de développer.
Cette ressource minérale dont le monde ne risque pas de manquer (40000 millions de millions de tonnes de sel, soit une couche de 37 mètres d'épaisseur si l'on recouvrait les quelques 510 millions de kilomètres carrés de la planète du sel contenu dans les océans et mers du globe) est à l'origine de la vie. Le sel a été exploité très tôt par l'homme depuis l'époque des gaulois à aujourd'hui. On peut l'extraire des mines où il est sous forme de minerais mais également en faisant évaporer l'eau de mer ou une substance salée par différentes méthodes. La première méthode consistait à faire évaporer l'eau grâce à des fours comme le faisait les Gaulois. Celle-ci existe toujours industriellement mais est très peu utilisée à cause d'une trop grande consommation de combustible. Et ce au profit des marais salants, dont la production est beaucoup plus importante (194 millions de tonnes par an). La méthode consiste alors à laisser s'évaporer l'eau grâce à l'action du vent et de la chaleur.

Extraits

[...] Le sel dans l'histoire de l'homme . Au Paléolithique, les hommes devenus progressivement des chasseurs, se nourrissent essentiellement de viandes crues. C'est avec cette nourriture et le sang de leurs proies, qu'ils assurent leur équilibre minéral. C'est au Néolithique, à la fin de la période de glaciation qui a duré 40000 ans, que l'on note des changements dans l'organisation des groupes humains. Le climat s'adoucit, les forêts s'étendent, on remarque que la viande se conserve moins bien. A cette période, les hommes construisent des villages, et se lancent dans l'élevage et l'agriculture. [...]

[...] Le sel conserve donc les aliments grâce à ses propriétés de rétention d'eau. VI- Le sel dans l'organisme Expérience L'expérience se base sur le sang : On sépare le plasma des globules A l'aide d'une centrifugeuse : Dans le le liquide clair en surface est le plasma On sait que le nitrate d'argent révèle la présence des chlorures (donc du sel) d'où LE TEST AU NITRATE D'ARGENT Vue générale de l'expérience L'expérience consistait à prouver la présence de sel dans le sang. [...]

[...] 2/OBSERVATIONS ET RESULTATS Observation à l'œil nu Le lendemain, nous constatons que le sel est resté dissout dans plusieurs boîtes de Pétri . Nous observons les cristaux de sel non dissout à l'œil nu dans les boîtes 6,7 et zoom Observation à la loupe binoculaire A la loupe binoculaire nous avons l'impression que les cristaux sont différents selon les boîtes. C'est ce qui nous pousse à les observer au microscope. Observation au microscope Dans les boîtes 4,5 et 6 de nouveaux cristaux se sont formés après évaporation d'eau ( 1 semaine après). [...]

[...] Expérience RECHERCHE BACTERIOLOGIQUE BUT : On cherche à prouver que le sel, en enlevant l'eau, restreint la prolifération bactériologique Si le sel empêche la prolifération des organismes, alors on doit pouvoir mettre en évidence l'absence des microbes dans les tissus du poisson placé dans le sel Protocole expérimental Préparation de la suspension mère : On prend un morceau du poisson précédemment conservé dans le sel et on le place dans un flacon contenant 10 ml d'eau stérile. On agite pour obtenir une solution bien homogène .On refera la même préparation pour le poisson laissé à l'air libre Illustration Une fois l'opération de dilution , on prend à l'aide d'une spatule de Ghon de l'eau du dernier flacon. On en met alors dans une boite à Pétri avec de la Gélose. On laisse reposer. [...]

[...] Le sang de l'homme en contient 7,3g par litre. On utilise en médecine des solutions aqueuses de même concentration (solution isotonique). Les échanges entre ions Na+ et interviennent dans les phénomènes d'excitation nerveuses et musculaires. VII- Comment le sel est il utilise par l'homme dans son environnement ? Le sel: agent de déneigement Protocole expérimental -Matériel nécessaire - 2 bacs - De l'eau - Du sel Milieu de l'expérience : (congélateur) -Expérience - 2 bacs remplis d'eau, dont l'un contient du sel - on les place dans un congélateur à une température ambiante maintenue à Observation au bout de 2 heures . [...]