La production industrielle d’un arôme « naturel », la vanilline, par des micro-organismes

Résumé du document

De nos jours, de plus en plus de molécules aromatiques sont utilisées, notamment dans l'industrie agro-alimentaire (arômes), ou dans la cosmétique (parfum). Ces fragrances peuvent être reproduites de trois manières possibles :
- De manière naturelle, le composé aromatique est alors directement extrait de l'organisme qui le synthétise ;
- De manière synthétique, dans ce cas, le composé aromatique est reproduit au laboratoire ;
- De manière artificielle, ici le composé préparé n'est pas exactement identique à celui recherché, que ce soit pour des raisons économiques, de puissance olfactive…

Extraits

[...] Krings, R.G. Berger, Applied Microbiology and Biotechnology 49, p. [...]

[...] Conclusion Les procédés de biotransformations afin de produire de la vanilline, et notamment celle étudiée ici, sont particulièrement intéressants. En effet, en plus d'être économique et écologique (la synthèse ne demande aucun apport d'énergie sauf pour un bain thermostaté, aucun solvant toxique ni réactif onéreux et tout le matériel est réutilisable) cela ouvre la voie à de nombreuses autres biotransformations utilisant des champignons filamenteux. Les champignons filamenteux ont en effet tous la particularité de pouvoir décomposer la lignine des parois des cellules végétales en différents composés phénoliques et aromatiques, comme le benzaldéhyde (parfum d'amandes amères), le linalol (bergamote/lavande), le salicilate de méthyle (anis), etc.8,9 tous étant des composés utilisés dans le domaine de la parfumerie et/ou de l'agroalimentaire. [...]

[...] COOH O OH Figure 1-Acide férulique Parmi les coproduits agricoles actuels, le son de maïs et la pulpe de betterave sont particulièrement riches en composés phénoliques, et notamment en acide férulique, en plus d'être produits en quantités suffisantes pour une future production industrielle. Un mélange des deux permettra donc de servir de source d'acide férulique ainsi que de carbone pour la synthèse des enzymes. La première étape est donc l'extraction de l'acide férulique de ces coproduits agricoles. Extraction de l'acide férulique L'extraction de l'acide férulique est l'une des étapes clés de cette voie de synthèse. En effet, pour que le produit final jouisse du label naturel toutes les étapes de sa préparation, y compris l'extraction du réactif 4 A.Lomascolo, L. Lesage-Meesen, M. [...]

[...] Münch, M. Wetli, Process for the production of vanillin, European patent 0885968/A J. Rabenhorst, R. Hopp, Procédé de fabrication de vanilline et micro-organismes appropriés à ce procédé, European patent 0761817/A L. Janssens, H.L. De Pooter, N.M. Schamp, E.J. Vandamme, Process biochemistry 27, p. 192- U. [...]

[...] niger I-1472 est donc plus que bienvenu ici car en plus de libérer de quantités très satisfaisantes d'acide férulique, permet dès la première étape de synthétiser de petites quantités de vanilline. La seconde étape est la biotransformation de l'acide férulique en vanilline en quantités importantes. Biotransformation de l'acide férulique en vanilline L'enjeu de cette étape est l'utilisation d'un micro-organisme qui soit compatible avec l'alimentation humaine, ce qui limite fortement le nombre de souches disponibles pour cette étape (seuls 300 souches de la classe des champignons filamenteux sont classés food-grade Cette biotransformation s'effectue en réalité en deux étapes bien distinctes. [...]