Parfums et savons

Résumé du document

Un parfum est un mélange de produits organiques plus ou moins volatils dont les esters font partie. L'estérification est la réaction entre un acide carboxylique et un alcool conduisant à la formation d'un ester et d'eau. L'hydrolyse est la réaction inverse. Un savon s'obtient par saponification qui consiste à faire réagir la soude (ou la potasse) avec un corps gras. Cette réaction est totale. Les salissures sont constituées, entre autre, par des substances organiques insolubles dans l'eau. La partie hydrophobe du savon va se dissoudre dans la phase organique tandis que la partie hydrophile restera à la surface au contact de l'eau. Ainsi la substance organique se recouvre de groupes polaires, ce qui la rend soluble.

Extraits

[...] Cette liaison est polarisée et constitue un dipôle électrostatique. Exemples La liaison covalente peut être polarisée à des degrés divers. On explique ainsi la continuité entre la liaison covalente pure (non polarisée) et la liaison ionique (totalement polarisée). Exemples F F liaison covalente pure liaison partiellement polarisée Na+ liaison totalement polarisée 7 Dissolution dans l'eau Très souvent, plus un corps est polaire plus il est soluble dans l'eau. Le corps polaire établit une liaison de type électrostatique avec les molécules d'eau. [...]

[...] Le solvant migre, par capillarité, dans la phase fixe. Au cours de sa migration, il entraîne les espèces chimiques qui sont plus ou retenues par la phase fixe Identification par comparaison Les espèces chimiques identiques migrent à des hauteurs identiques sur une même plaque : 3 Etape de révélation Dans le cas d'espèces chimiques incolores, il est nécessaire de les révéler : ( la phase fixe est imprégnée d'une substance fluorescente. Si les espèces étudiées absorbent les UV, un éclairage à la lampe UV laisse apparaître des taches sombres : ( on peut utiliser des révélateurs chimiques (vapeurs de diiode, ions permanganate ) qui réagissent avec les espèces et font apparaître des taches colorées Les savons 1 Constitution des corps gras Ceux sont des triesters du glycérol (ou propan-1,2,3-triol) et des acides gras. [...]

[...] Remarques ( Une réaction ne respecte pas, en général, les deux critères ci- dessus. Qr quantifie donc ce que serait le transfert de chaleur au cours de la réaction dans ces conditions. ( Qr est relative à une équation-bilan particulière : Qr = 140 kJ. et Qr = 280 kJ Energie de liaison est l'énergie à fournir à une mol. de molécules pour rompre une liaison X-Y dans chaque molécule Remarques ( Les tables donnent toujours l'énergie nécessaire pour rompre une mol. [...]

[...] La formation des liaisons libère de l'énergie. La chaleur de réaction est le bilan énergétique de ces deux transformations : Exemple ici Qr = D + D (Cl-Cl) 2 D 2 Synthèse d'un ester utilisé en parfumerie Un parfum est un mélange de produits organiques plus ou moins volatils dont les esters font partie Les esters Un ester est caractérisé par l'existence du groupement fonctionnel se situant en bout de chaîne. Exemple Les esters résultent de la substitution de l'atome d'hydrogène du groupement fonctionnel (caractéristique de l'acide carboxylique) par une chaîne hydrocarbonée R Nomenclature des esters On cherche le nom de l'acide. [...]

[...] Cette réaction est totale Saponification des esters d'acides gras Équation-bilan La réaction conduit, en général, un mélange de divers carboxylates qui constituent le savon. Cette équation-bilan ne représente pas le mécanisme réactionnel L'électronégativité d'un élément C'est une mesure de la tendance d'un élément a attirer les électrons. Exemple Approximativement, l'électronégativité augmente le long d'une ligne et diminue le long d'une colonne de la classification périodique des éléments Polarisation des liaisons Une molécule est un assemblage d'atomes liés entre eux par des liaisons de covalence. X et Y sont deux atomes liés dans la molécule. [...]