Effet de l'alcool sur le système nerveux

Résumé du document

On appelle alcool un composé dans lequel un groupe caractéristique hydrolyle OH est lié à un atome de carbone saturé.
La chaîne principale est la chaîne la plus longue qui porte le goupe OH. La numérotation de la chaîne est choisie de façon que le goupe OH ait le numéro le plus petit. Le nom de l'alcool est formé en ajoutant le suffixe ol au nom de l'hydrocarbure possédant le même nombre d'atomes de carbone que la chaîne principale.
De plus il existe des isomères de position, c'est-à-dire que ce sont des alcools ayant la même formule, mais une disposition différente des atomes. Par exemple les atomes C4H10O sont des isomères de position.

Extraits

[...] En solution alcoolique à de l'éthanal peuvent se combiner à l'alcool et pour se combine. Hydroxyméthylfurlural : le fructose est particulièrement sensible au chauffage en milieu acide et donne ainsi naissance à l'hydroxyméthylfurlural. En conséquence, les vins ayant été soumis à un traitement thermique, ceux provenant de moûts concentrés ou désulfités par la chaleur, ceux qui ont été édulcorés par des moûts concentrés ou par du saccharose préalablement transformé en glucose par hydrolyse, peuvent contenir de l'hydroxyméthylfurlural. Acétylméthylcarbinol : ou acétoïne (CH3-CO-CHOH-CH3), il est formé au cours de la fermentation alcoolique. [...]

[...] Effet de l'alcool sur le système nerveux Les alcools Introduction Nomenclature On appelle alcool un composé dans lequel un groupe caractéristique hydrolyle OH est lié à un atome de carbone saturé. La chaîne principale est la chaîne la plus longue qui porte le goupe OH. La numérotation de la chaîne est choisie de façon que le goupe OH ait le numéro le plus petit. Le nom de l'alcool est formé en ajoutant le suffixe ol au nom de l'hydrocarbure possédant le même nombre d'atomes de carbone que la chaîne principale. [...]

[...] L'éthanol est miscible à l'eau en toute proportions. Le mélange n'a pas un caractère idéal et il s'effectue avec contraction de volume et dégagement de chaleur. Notons qu'il est impossible de préparer l'alcool absolu ( en éthanol) par distillation du mélange éthanol/eau car il existe un azéotrope positif (à point d'ébullition minimum) pour une teneur de en alcool. L'éthanol et le méthanol dissolvent également assez bien certains composés ioniques. Comme ils sont miscibles à de nombreux composés organiques on les utilise fréquemment en synthèse organique comme solvants, par exemple dans des réactions de substitutions ou le nucléophile est un ion halogénure. [...]

[...] Le glycérol est formé au début de la fermentation alcoolique du moût. Butanediol-2,3 : il est un produit constant de la fermentation alcoolique, provient de la réduction de l'acétoïne, obtenue par condensation de deux molécules d'éthanal. Les vins contiennent de 0,33 à 1,35 g/l de butanediol- les doses les plus courantes se situant entre 0,5 et 0,7 g/l. C'est donc un important constituant du vin. Il possède une saveur sucrée amère. Il est stable dans les vins et n'est pas attaqué par les bactéries. [...]

[...] Ce sont des macromolécules, de masse molaire supérieure à 10000. Présentes généralement à faibles teneurs, les protéines existent néanmoins dans certains vins blancs en quantités suffisantes pour provoquer des louchissements et des dépôts en bouteilles. Le traitement à la bentonite des vins blancs a justement pour effet d'éliminer les protéines et d'éviter la casse correspondante. Dans le cas des vins rouges, l'essentiel des protéines est éliminé par réaction avec les tanins. Azote polypeptidique : ce sont des molécules plus petites que les protéines, de masse molaire inférieure à 10000. [...]