La distillation et ses applications très diverses

Résumé du document

La distillation est une technique de séparation permettant de fractionner un mélange liquide en ces différents constituants, isolés et récupérés en fin d'opération. Cette technique est fondée sur le fait que, dans la plupart des cas, la vapeur émise par un mélange liquide a une composition différente de celle du
mélange considéré.
En faisant bouillir le mélange, et en récupérant la vapeur formée que l'on condense, on peut alors obtenir un liquide de composition différente de celle de départ: on parle de distillat-condensat. Celui-ci est enrichi en composés les plus volatils, tandis que le liquide chauffé s'appauvrit en ces constituants tout au long de la distillation.
Nous verrons que les applications sont très diverses, du secteur des carburants à
l'agroalimentaire…

Extraits

[...] On parle de distillation fractionnée, car on récupère différentes fractions au cours de l'opération. Elle consiste en l'enrichissement progressif de fractions de vapeur au fur et à mesure de sa montée le long de la colonne en le composé 1 (le plus volatil). La vapeur se dépose sur les plateaux de la colonne, plus froids que cette fraction : par conséquent, le composé 2 moins volatil, se condense à cet endroit et la vapeur restante (alors enrichie en monte au plateau supérieur. Le composé par débordement des plateaux, retombe dans le ballon. [...]

[...] Dans le cas de l'extraction des huiles essentielles, les hautes températures peuvent détruire certaines molécules aromatiques fragiles. BIBLIOGRAPHIE Génie Industriel Alimentaire, Techniques séparatives Tome P MAFART et E BELIARD- Ed. [...]

[...] On permet ainsi de les vaporiser sans trop les détériorer. L'étape de deshydratation est indispensable au cours du processus, car lorque la concentration en alcool atteint 95-96%, il se forme un azéotrope possédant une pression de vapeur plus faible que celle de l'eau ou de l'alcool et qui se retrouve ainsi distillé de manière préférentielle. - A partir de céréales Les céréales (blé, colza) subissent toute une préparation au préalable : broyées, hydratées, cuites, elles subiront l'action d'enzymes pour fournir un jus sucré qui fermentent. [...]

[...] L'alambic charentais est en cuivre. Ce métal a été choisi car, en plus de résister à la corrosion du feu et des liquides à distiller, il a un rôle catalytique de certaines réactions chimiques et complexations permettant d'éliminer des molécules peu agréables du point de vue organoleptique. Figure charentais l'alambic Description de l'alambic charentais : Ø La chaudière a un volume de 30 hL ; elle a soit une forme droite, soit une forme en oignon Ø Le chapiteau canalise la vapeur et en condense une première partie : c'est la rectification. [...]

[...] Le vin blanc est distillé afin de concentrer l'alcool, puis le liquide obtenu est coupé à l'eau. L'eau-de-vie est ensuite stockée dans des fûts de chêne où elle vieillit, puis embouteillée. Les fines lies du vin, constituées par la biomasse des levures, peuvent être conservées ou non pour la distillation. Les cellules s'autolysent lors de la chauffe et libèrent des acides gras volatiles, qui seront à l'origine de l'arôme de l'eau-de-vie lors du vieillissement. Le bois utilisé pour le vieillissement vient traditionnellement des forêts du Tronçais et du Limousin. [...]