Biosynthèse de la Vanilline

Thèmes abordés

Vanilline, agro-alimentaire, biosynthèse de la vanilline, orchidée tropicale, éthylvanilline

Résumé du document

La préparation de la vanille se déroule sur une période d'environ six mois.
La vanillier étant une orchidée tropicale, elle a besoin d'être dans un climat tropical, humide et chaud pour son bon développement. Il peut naturellement atteindre 10 mètres de hauteur.
En dehors de son pays d'origine, le vanillier est cultivé dans une foret avec des arbres comme support. De plus pour la récolte, les producteurs vont guider la liane pour ne pas qu'elle ne monte trop haut.
Ainsi, dans ces conditions, la fleur de vanille doit être fécondée manuellement. Cela nécessite une observation quotidienne pour le cultivateur.

Extraits

[...] Son intensité aromatique est cependant de 2 à 4 fois moins puissant que celui de l'éthylvanilline. Cependant, le rendement de récolte par ce procédé ne parvient pas à satisfaire la demande très importante des consommateurs. De ce fait, les industries ont récemment élaboré un nouveau processus utilisant les biotechnologies. . ou par biotransformation Une nouvelle source de vanilline naturelle a été rendu possible grâce aux biotechnologie : la biotransformation. La bioconversion ou biotransformation consiste en une transformation de la matière organique résultant de la croissance de micro-organismes. [...]

[...] Il ne faut cependant pas oublier l'industrie cosmétique, qui définis Jicky crée en 1889 par Guerlain, utilisa la vanilline en note de fond dans de nombreux parfums. Depuis, des maisons comme Dior, Channel et Cartier, entre autre, n'ont pas hésité à mettre de la vanilline dans leur parfum. C'est l'arôme naturel qui demeurera apprécié par ces industries de par sa capacité à donner de l'arrondi aux compositions CONCLUSION Gra :>ËÓ - N p u hã=gh­t/CJOJ[2]QJ[3]^J[4]aJ#hã=gh%H6?CJOJ[5]QJ[6]^J[7]aJ)jhã=gh“,JCJOJ[8]QJ[9] U ^J[10]aJ hã=gh†rhCJOJ[11]QJ[12]^J[13]aJ hã=gh)1OCJOJ[14]QJ[15]^J[16]aJ hã=gh%HCJOJ[17]QJ[18]^J[19]aJ#hã=gh:TL5?CJOJ[20]QJ[21]^J[22]aJ#hã=gh%H5?CJOJ [23]QJ[24]^J[25]aJ#hã=ghyh+5?CJOJ[26]QJ[27]^J[28]aJ#hã=ghndes caisses en bois capitonnées. [...]

[...] Biosynthèse de la Vanilline La préparation de la vanille se déroule sur une période d'environ six mois. La vanillier étant une orchidée tropicale, elle a besoin d'être dans un climat tropical, humide et chaud pour son bon développement. Il peut naturellement atteindre 10 mètres de hauteur. En dehors de son pays d'origine, le vanillier est cultivé dans une foret avec des arbres comme support. De plus pour la récolte, les producteurs vont guider la liane pour ne pas qu'elle ne monte trop haut. [...]

[...] La Vanilline dans l'agro-alimentaire : La vanilline est un produit très utilisé et convoité dans l'agroalimentaire. En 2010, la demande était supérieure à tonnes et seulement 2000 tonnes de vanilline naturel ont été produite. (rhodia.com) Cependant, elle a un prix de revient très élevé. En effet, les extraits de vanille naturelle coûtent plus de 1500 / Kg. C'est pourquoi, la vanilline naturelle est souvent remplacé par la vanilline synthétique qui ne coûte que / Kg environ a. Vanilline: une réglementation ? [...]

[...] Les deux plus connus utilisent de l'aldéhyde formique ou du chloroforme. Figure 3. Formule chimique du gaïacol Légende : la molécule de gaïacol possède une structure équivalente à celle de la vanilline avec un CHO en moins b. A partir des clous de girofle : l'eugénol Figure Synthèse à partir d'eugénol Légende: Mécanisme utilisé pour obtenir de la vanilline à partir de l'eugénol, en passant par un intermédiaire, l'iso-eugénol. L'eugénol est une structure que l'on retrouve dans les clous de girofle. [...]