Les lipides : simples, complexes, vitamines, etc

Résumé du document

La représentation spatiale des acides gras n'est pas linéaire : compte tenu des distances inter atomiques et de l'angle de valence de l'atome de carbone, la représentation dans l'espace d'un acide gras saturé est une chaîne en « zigzag ».

Les doubles liaisons vont modifier cette structure spatiale (...)

Extraits

[...] A titre d'histoire, les sphingolipides ont été découvert il y a 1 siècle où on ne connaissait pas encore leurs fonctions. On tire ainsi leur nom du sphinx qui était aussi mystérieux que eux. Les Vitamines Liposolubles Elles sont liposolubles car ils partagent des structures communes au lipide et se sont des molécules apolaires et hydrophobes donc insoluble. Elles dérivent toutes d'une même structure de base : l'isoprène qui a une structure hautement réactive. Dans les vitamines E et ces structures isopréniques entrent dans la composition d'une chaîne latérale formée par plusieurs molécules d'isoprène (poly isopréniques). [...]

[...] Elle est impliquée dans la vision et en particulier la vision crépusculaire. Dans ce cas, son action est retrouvée sous forme d'aldéhyde : la rétinal. L'oxygénation finale du rétinol conduit à la formation de l'acide rétinoique qui intervient dans les processus de différentiation cellulaire, de prolifération cellulaire et il modifie l'expression de nombreux gènes. La vitamine A a aussi un rôle d'antioxydant agissant dans la lutte contre les radicaux libres oxygénés et est utilisé pour la cicatrisation cellulaire. La carence en vitamine A va produire des troubles de la vision en particulier de la vision nocturne : par héméralopie qui dans les déficits graves peut entraîner la cécité. [...]

[...] Les cérides sont des lipides constitutifs des cires animales et végétales. Les alcools des cérides sont en général des alcools primaires à nombre pair d'atome de carbone. Ex : alcool primaire à 16 atomes de carbone, l'alcool cétilique CH 3-(CH2)14-CH 2-OH Alcool primaire à 30 atomes de carbone, l'alcool mélicique (provient du miel) ou triacontanol : CH 3-(CH2)28-CH 2-OH Le palmitate de triacontanol est le constituant principale de la cire d'abeille. Le point de fusion des cérides est supérieur à 40°C. [...]

[...] - l'acide biliaire. Les Lipides Complexes Généralité Ceux sont des lipides simples qui associent dans leurs structures des atomes de phosphore des atomes de souffre des atomes d'azote ou des molécules plus complexes : les oses. Les lipides complexes ont des rôles fondamentaux dans les métabolismes intermédiaires des cellules de l'organisme surtout au niveau du cerveau et du foie. II) Les Glycérophospholipides Structure de Base : Acide phosphatidique On verra que tous les glycérophospholipides dérivent d'une même structure de base : la structure des triglycérides. [...]

[...] Les hypervitaminoses E sont exceptionnelles. IV) La Vitamine K La vitamine K présente comme la vitamine A et la Vitamine E une chaîne latérale isoprénique qui est lié à une molécule de cumarol. On la trouve dans les légumes verts et les germes de blé mais aussi dans l'organisme car elle peut être synthétisée par la flore intestinale en quantité suffisante pour ne pas être nécessaire à notre alimentation. Les seules personnes qui ont besoin de vitamine K exogène sont celles qui n'ont pas de flore intestinale comme par exemple les bébés qui sont nourris au sein le premier mois de leur vie. [...]