Les lipides simples - publié le 31/08/2008

Résumé du document

Biochimie structurale - Les lipides simples

Extraits

[...] Les stérides. Les stérides résultent de la condensation d'ac.gras avec un alcool, le stérol. les stérols constitue une classe de composés dérivant d'un carbure saturé, le stérane encore appelé pentano-péridro-phénantrène. Dans les voies métaboliques ce composé est formé à par addition de 5 méthyl-butadiène (isoprène) qui à pour formule : à partir de ce carbure saturé, on obtient différents dérivés comme le cholestérol.: substitution par un groupement méthyl sur le carbone 10 et 13 (notés 18 et 19) substitution en C17 d'une longue chaine lattérale ramifiée (C:20 à 27) double liaison entre les carbones C5 et C6 hydroxyle substitué en C3 chez un sujet normal le taux de cholestérol dans le sang doit être de 5 mmol/L soit 2g/L chez un sujet normal les 2/3 du cholestérol sont estérifiés sur l'hydroxyle en trois : condensation d'un acide gras linoleïque en 3 remarque : n la lanoline : composé extrait de la graine de l'amidon utilisé en cosmétologie et germatologie n les stérols sont caractéristiques des organismes eucaryotes, ils n'existent pas chez les bactéries. [...]

[...] la composition en ac.gras des tissus est variable en fonction de l'espèce (animal et vgétale), en fonction de l'âge et d'un organe à l'autre. chez l'homme les triglycérides sont composés à: 45% en ac.oléïque 25% en ac.palmitique 10% en ac.linoléïque en ac. stéarique 4. Propriétés physiques des triglycérides les triglycérides peuvent être de nature solide ou liquide, en fonction de la proportion d'acide gras insaturé qu'ils contiennent. Les triglycérides sont des molécules non polaires, molécules insolubles dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques : benzène, chloroforme, acétone Propriétés chimiques des triglycérides a. [...]

[...] Cette réaction d'hydrogénation est utilisée en agro-alimentaire. En effet il y a alors augmentation du point de fusion et passage d'un composé liquide à un composé solide. B. les cérides Les cérides sont des composés résultant des la condensation d'ac.gras ayant un poids moléculaire élevé avec des alcool aliphatiques dit supérieur, c'est à dire ayant un nombre important de carbones (pairs) donc un poids moléculaire élevé. Les acides gras des cérides possède entre 13 et 36 atome de carbones exemple: alcool céthylique en C16 : CH3-(CH2)14-CH2-OH alcool cérotique ( ac gras insaturé) : CH3-(CH2)24-COOH Alcool trialcantanol C :30 Les esters obtenus sont appelés cires. [...]

[...] médecine première année biochimie Les lipides simples A. les glycérides Les graisses animal et végétale sont constituées de graisses neutres: glycérides et triglycérides le Glycérol le glycérol est le plus simples des tri-alcool ou triols ( deux alcool primaire en alpha et alpha' + un alcool secondaire en beta) c'est une substance incolore, visceuse, sucrée en saveur, avec un point de fusion très bas (utilisation comme anigel pour les radiateur de voiture) . le glycérol est miscible à l'eau et peu dans le benzène et le chloroforme. [...]

[...] On obtient alors un mélange de glycérol, d'acides gras et de mono et diglycrides. En effet, la réaction est lente et ne s'effectue pas totalement. b. la réaction de saponification On traite les triglycérides soit avec de la soude, soit avec de la potasse. On obtient alors du glycérol et des acides gras sous forme de sels de potassium : ils constituent alors du savon. ce type de réaction est à la base des réactions de fabrication des savons. c. [...]