Méthodes d'analyse des lipides

Résumé du document

- Glycérophospholipides
- Sphingolipides

Lipoïdes :

- Ce sont des substances ayant les caractères de solubilité des lipides
- Isoprénoïdes
- Icosanoïdes

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Extraits

[...] Analyse des triglycérides Résultat : Séparation en fonction des triglycérides a. Analyse des triglycérides Analyse des triglycérides par CPG Séparation, identification Principe : Échantillon gazeux (ou pouvant être vaporisé) préparé par transestérification Phase mobile : gaz Phase stationnaire : famille des méthylpolysiloxanes (apolaire ou peu polaire) a. Analyse des triglycérides Principe : Colonne courte Four DIF = composés organiques forment ions carbone courant électrique a. Analyse des triglycérides Résultat : Séparation en fonction du nombre de carbones a. Analyse des triglycérides Hydrolyse enzymatique : Analyse des acides gras en position 2 Lipase pancréatique Hydrolyse sélective des liaisons esters en position 1 et 3 (des triglycérides) Analysé par Chromatographie sur Couche Mince et par CPG Autres enzymes : Phospholipase A2 Lipase My a. [...]

[...] Analyse des triglycérides Analyse des triglycérides par CLHP Séparation, identification, dosage Principe : Pompes = débit solvant élution Injecteur Colonne Phase stationnaire : silice greffée C18 (apolaire) Phase mobile : acétonitrile Détecteur à réfractométrie différentielle a. Analyse des triglycérides Résultat : Séparation en fonction des triglycérides a. Analyse des triglycérides Analyse des triglycérides par CPG Séparation, identification Principe : Échantillon gazeux (ou pouvant être vaporisé) préparé par transestérification Phase mobile : gaz Phase stationnaire : famille des méthylpolysiloxanes (apolaire ou peu polaire) a. Analyse des triglycérides Principe : Colonne courte Four DIF = composés organiques forment ions carbone courant électrique a. Analyse des triglycérides Résultat : Séparation en fonction du nombre de carbones a. [...]

[...] Mesure de l'oxydation Spectrométrie ultraviolette : Fournit des indications sur l'état d'oxydation des corps gras Hydroperoxydes linoléiques absorbent à 232 nm Produits de décomposition des peroxydes absorbent à 270 nm Rapport E232/E270 renseigne sur l'état d'oxydation des corps gras Ce rapport est d'autant plus faible que l'huile contient plus de produits secondaires d'oxydation b. Mesure de l'oxydation Dosage des acides oxydés : Méthode 1 : séparation des acides oxydés polaires des acides non oxydés peu polaires par CCM et dosage par photodensité Méthode 2 : séparation des acides gras oxydés et non oxydés par l'hexane b. Mesure de l'oxydation b. [...]

[...] Analyse des triglycérides Résultat : Révélation par UV Quantification par colorimétrie, CPG b. Analyse des acides gras Préparation des esters méthyliques : Par saponification puis Par transestérification b. Analyse des acides gras Analyse par CPG avec DIF : Phase stationnaire polaire : polyglycol, polyester, polysiloxane Résultats : Pourcentage d'un constituant : = SA /ΣS*100 La composition en AG permet de déterminer la composition de départ de la matière grasse b. Analyse des acides gras Chromatographie liquide : Chromatographie d'adsorption CLHP Séparation sans altération des constituants fragiles mais moins efficace b. [...]

[...] Lipides complexes Sphingolipides Sphingosine Acide gras e. Lipoïdes Dépourvus d'acides gras Propriétés physiques (surtout solubilité) en commun avec lipides vrais Icosanoïdes Isoprénoïdes : Terpènes Dérivés de stérols Extraction, dosage Extraction, dosage Il existe 2 méthodes officielles : Extraction directe Extraction après hydrolyse a. Extraction directe Extraction par un solvant Applicable aux aliments simples d'origine végétale et aux aliments composés renfermant essentiellement des triglycérides et des acides gras libres Produits obtenus : matière grasse libre a. Extraction directe En fonction des aliments, différents solvants sont utilisés : Hexane (=ether de pétrole) Oxyde diétylique Appareillage Appareil de Soxhlet b. [...]