Les acides aminés

Résumé du document

Les protéines sont les agents fondamentaux des fonctions biologiques, et les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et des peptides. La diversité des protéines résulte des propriétés des 20 acides aminés indispensables. Les acides aminés sont apportés par les protéines nutritives exogènes lors de la nutrition.

Les acides aminés ont des propriétés particulières :
- une capacité de polymérisation ;
- des caractéristiques acido-basiques nouvelles ;
- une variété des chaînes latérales et de leurs fonctions chimiques ;
- la chiralité des molécules.

Les acides aminés sont des acides carboxyliques porteurs de fonctions amines. Le carbone nº 1 est celui de la fonction carboxylique. Les acides aminés sont des acides - aminés. R est un radical variable, c'est lui qui confère des aspects spécifiques aux acides aminés et aux protéines. Plus de 300 acides aminés inventoriés : les 20 acides aminés constitutifs des protéines naturelles et les autres (ornithine, citruline…) Les acides aminés sont codés par les gènes, ils sont intégrés dans la chaine polypeptidique de la transcription de l'ARNm

Extraits

[...] Pour les acides aminés, on utilise la représentation de Fischer. Les règles sont : - Représenter la chaîne carbonée principale verticale - Placer la fonction la plus oxydée en haut - Mettre les substituants du C de la chaîne principale en arrière - Mettre les substituants NH3+ et H en avant : - si le NH3+ est à gauche l'acide aminé est de série L - si le NH3+ est à droite l'acide aminé est de série D L'activité optique est soit lévogyre soit dextrogyre. [...]

[...] L'acide aminé est sous forme neutre. Avec une augmentation de pH, NH3+ redevient NH2. Le glycocollate est porteur d'une charge négative. Gly+ + H2O Gly0 + H3O+ K1 = Gly0 + H2O Gly- + H3O+ K2 = La constante de dissociation des groupes -carboxylés et -aminés est affecté par la présence d'autres groupes ionisables. Le pH isoélectrique ou pHi est la mi-distance entre les pK. pHi = Les acides aminés sont des composés amphotères, ils peuvent se comporter comme un acide donneur de proton ou comme une base accepteuse de proton. [...]

[...] L'urée est un déchet organique dérivé de la dégradation de la partie azotée des acides aminés. La créatine. L'acide pyroglutamique. 10) Les bases azotées 10.1 ) Les bases pyrimidiques L'uracile, la cytosine et la thymine sont les principales bases pyrimidiques. La 5-méthylcytosine est un dérivé de la cytosine. Les bases pyrimidiques sont basiques car les atomes d'azote peuvent fixer réversiblement des protons mais ce sont aussi des bases faibles car les radicaux hydroxyles des formes lactimes entrainent une légère acidité ) Les bases puriques L'adénine, la guanine sont les principales bases puriques. [...]

[...] La -alanine se trouve dans les peptides naturels la carnosine, l'ansérine et l'acide panthoténique précurseur du coenzyme A. L'adrénaline dérivée de la tyrosine est une hormone. La pénicillamine est un constituant de la pénicilline, c'est un antibiotique. L'ornithine, la bétaïne, l'homocystéine et l'homosérine sont quatre intermédiaires métaboliques. La citrulline est le précurseur de l'arginine. Formes ioniques des acides aminés 4.1 ) Acides protoniques faibles Les groupements ionisables de ces acides aminés ne sont pas fortement dissociés et le degré de dissociation dépend du pH du milieu. Tous les acides aminés ont au moins deux atomes d'hydrogène dissociable. [...]

[...] Beaucoup d'acides aminés sont formés dans les végétaux, en particulier au cours de la photosynthèse. Certains acides aminés sont fermés par les microorganismes et ensuite réutilisés par les animaux qui les incorporent dans leurs protéines. En effet les mammifères n'ont pas la faculté de produire les acides aminés à partir de la fonction amine comme les végétaux. La fonction des acides aminés est d'entrer dans la composition des protéines grâce à une série de mécanismes appelés synthèse protéique. Quand le régime alimentaire apporte trop d'acides aminés, les fonctions amines seront perdues et les acides aminés transformés en glucides ou lipides qui seront mis en réserve. [...]