L'idée du présent travail est de comparer l'effet du sel, utilisé comme conservateur dans la gastronomie traditionnelle, et celui d'un additif potentiellement cancérigène, qui est utilisé fréquemment dans l'industrie agroalimentaire.
Sommaire
II) Exploitation et interprétations
2.1. Exploitation des résultats 2.2. Interprétations
Conclusion générale
Annexe 1 : pH, microorganismes Annexe 2 : Couleur de la viande Annexe 3 : Risques sanitaires du nitrate de sodium
Bibliographie
II) Exploitation et interprétations
2.1. Exploitation des résultats 2.2. Interprétations
Conclusion générale
Annexe 1 : pH, microorganismes Annexe 2 : Couleur de la viande Annexe 3 : Risques sanitaires du nitrate de sodium
Bibliographie
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