Etude de la croissance d'une levure (rMicrobiologie industrielle)

Thèmes abordés

Transformation agroalimentaire, croissance d'une levure, Microbiologie industrielle, glucose, Vitesse de croissance, population cellulaire d'une culture, phase de latence

Résumé du document

Dans cet exercice, nous allons étudier la croissance d'une levure. Différents résultats vont vous être présentés et analysés. Les résultats sont obtenus dur un milieu complexe , et le substrat utilisé par le microorganisme est du glucose.
La vitesse de croissance
La vitesse de consommation de substrat
Le taux de croissance
La vitesse spécifique de consommation de substrat
Le rendement apparent instantané de croissance
La productivité de la transformation
La durée de la phase de latence
Le temps de génération minimal observé

Extraits

[...] < number > Calcul du taux de croissance népérien Méthode méthode expérimentale permet de déterminer µ : µ= pente de la partie linéaire On trouve µ= 0.314 h-1 Le taux de croissance népérien renseignent sur la réactivité des levures et indiquent comment elles se multiplient. Plus le taux de croissance est élevé, plus la capacité des cellules à se reproduire est élevée. Nous allons donc voir différentes manières de le calculer. On sait, que lors de la phase exponentielle ( après la phase de latence) le taux de croissance est normalement relativement constant. C'est pourquoi nous pouvons choisir d'utiliser la méthode graphique pour déterminer le taux de croissance népérien, en traçant dans ce cas la pente de la droite sera µ. [...]

[...] Les résultats sont obtenus dur un milieu complexe , et le substrat utilisé par le microorganisme est du glucose. < number > La vitesse de croissance La vitesse de consommation de substrat Le taux de croissance La vitesse spécifique de consommation de substrat Le rendement apparent instantané de croissance La productivité de la transformation La durée de la phase de latence Le temps de génération minimal observé Voici les différents points développés : < number > Etude de la croissance d'une levure, à partir d'un milieu complexe, contenant du glucose comme source de carbone et d'énergie On obtient les résultats suivants après 9h de suivi des concentrations en biomasse et en substrat: Etude de la vitesse de croissance Deux méthodes utilisées: -calcul entre deux points: rx = (Xi-Xi-1) / -calcul entre trois points: rx = (Xi+1-Xi-1) / Phase de croissance exponentielle Etude de la vitesse de consommation du substrat en fonction du temps Elle se calcule par rs= (Si-1-Si) / (ti-ti-1) Calcul du taux de croissance népérien Méthode méthode expérimentale permet de déterminer µ : µ= pente de la partie linéaire Le taux de croissance népérien renseignent sur la réactivité des levures et indiquent comment elles se multiplient. [...]

[...] Nous calculons donc le taux de croissance à partir de la formule suivante : lnXi- lnXi-1=µ ( ti-ti-1). < number > Méthode 3 : à partir de la vitesse de croissance, calculée entre 3 points µ = rx(3 points) / X Nous calculons la moyenne, nous obtenons: µ= 0.288 h-1 Et enfin la dernière méthode utilise les vitesses de croissance que l'on a calculé précédemment à partir de 3 points pour plus de précision. < number > Calcul du taux de croissance népérien Le taux de croissance est une meilleure mesure de la croissance que la vitesse de croissance dX/dt Mais attention ce taux de croissance n'est constant que lors de la phase exponentielle de croissance Le taux de croissance est une meilleure mesure de la croissance que la vitesse de croissance dX/dt car on s'affranchit de la quantité de cellules que l'on introduit dans le bioréacteur. [...]

[...] Plus le taux de croissance est élevé, plus la capacité des cellules à se reproduire est élevée. Nous allons donc voir différentes manières de le calculer. On sait, que lors de la phase exponentielle ( après la phase de latence) le taux de croissance est normalement relativement constant. C'est pourquoi nous pouvons choisir d'utiliser la méthode graphique pour déterminer le taux de croissance népérien, en traçant dans ce cas la pente de la droite sera µ. < number > On a sélectionné les points les plus alignés pour tracer le droite et déterminer µ. [...]

[...] Etude de la productivité de la transformation Calcul de la productivité au cours du temps La productivité de la transformation est la productivité à 9h soit 1.028 g/L.h 1,028 Comparaison de la productivité et de la vitesse maximale de croissance Phase de croissance exponentielle Vitesse maximale de croissance calculée entre 3 points : Vmax= 2 g/L.h Productivité de la transformation = 1,028 g/l.h Vmax [...]