Caractéristiques des tissus animaux et végétaux - La détection de la fraude alimentaire

Thèmes abordés

Caractéristiques des tissus animaux, tissus végétaux, fraude alimentaire, cellule, organe, hachis parmentier, matrice extracellulaire, méristème, méristème primaire, méristème secondaire, xylène, phloème, vacuole centrale, épiderme, stomates, rhizoderme, endoderme, liège, subérification, parenchyme chlorophyllien, parenchyme de réserve, tissus de soutien, sclérenchyme, xylème, copeaux de bois, farines de céréales, grains d?amidon, tissu épithélial, tissu épithélial glandulaire, tissu conjonctif, tissu conjonctif lâche, tissu conjonctif liquide, tissu conjonctif squelettique, muscle strié squelettique, muscle lisse, muscle cardiaque

Résumé du document

Dans le compte rendu suivant nous allons aborder le sujet de la fraude alimentaire à travers diverses expériences et différentes notions biologiques.
Afin d'introduire le sujet, définissons le terme tissu ; c'est le niveau d'organisation intermédiaire entre la cellule et l'organe. Le tissu est un ensemble de cellules semblables et de même origine, regroupées en amas, en réseau ou en faisceau. Il forme un ensemble fonctionnel, ses cellules servent à une même fonction.
En premier lieu, nous analyserons les différents tissus végétaux puis les tissus animaux et à l'aide de ces informations nous pourrons repérer les fraudes alimentaires réalisées dans la confection du hachis parmentier de « Joie des familles ».

Extraits

[...] Il repose sur du tissu conjonctif, séparé par la lame basale. On distingue le tissu épithélial de revêtement du tissu épithélial glandulaire : Le tissu épithélial de revêtement recouvre une surface de l'organisme (peau, fonction de protection) ou une cavité (intestin, interface d'échange). Il en existe différents types qui varient en fonction du nombre de couches de cellules : une couche = simple, plusieurs couches = stratifié, impression de plusieurs couches mais une seule = pseudo-stratifié. La forme des cellules varie aussi : pavimenteuse, cubique, cylindrique. [...]

[...] On distingue le xylème du phloème : Le xylème permet la circulation de la sève brute des racines vers les cellules photosynthétiques. Il est constitué de cellules mortes lignifiées (les trachées et les trachéides) ; Le phloème permet la circulation de la sève élaborée. Il est constitué de cellules vivantes (les tubes criblés et les cellules compagnes). Nous allons nous intéresser à la pomme de terre (Solanum tuberosum), et plus précisément à ses tubercules. Le tubercule caulinaire découle du grossissement de l'extrémité d'un rhizome. [...]

[...] Cette coloration permet la mise en évidence de glucides ; l'amidon des cellules végétales sera violet tandis que le glycogène des cellules animales sera marronbrun. On peut observer des patatoïdes violets, ce sont des molécules d'amidon. Cette molécule est propre aux végétaux et pourtant nous en retrouvons dans l'échantillon de hachis. La seconde observation réalisée est accompagnée d'une coloration au Bleu de Méthylène. Ce produit basique se fixe sur les éléments acides. Les noyaux sont fortement colorés en bleu-violet. On peut observer des regroupements de fibres musculaires reconnaissables par la présence de petites cellules allongées et dispersées dans la matrice extracellulaire. [...]

[...] On observe également des amas de cellules formant un cercle, c'est du cartilage. On ne devrait pas le trouver dans le hachis. L'analyse du hachis Joie des Familles nous révèle qu'un aliment, qui devrait seulement être composé de tissus musculaires, est en réalité un mélange de plusieurs tissus et molécules : tissus conjonctifs cartilagineux, tissus musculaires et amidon. On peut donc dire qu'il y a bel et bien des fraudes sur la composition des aliments qui nous sont vendus Conclusion Suite aux expériences réalisées lors du TP et des informations acquises au travers de nos recherches, nous avons pu en conclure qu'il y avait une fraude alimentaire dans la hachis parmentier Joie des familles . [...]

[...] Les cellules le constituant meurent par subérification, ne laissant plus que la paroi (pectine + cellulose + subérine). Les tissus de remplissage (ou parenchyme) sont les plus volumineux dans la plante. On distingue le parenchyme chlorophyllien du parenchyme de réserve : Le parenchyme chlorophyllien peut être palissadique ou lacuneux. Tous deux se retrouvent dans les feuilles, l'un permet la photosynthèse et l'autre les échanges gazeux. Les cellules contiennent énormément de chloroplastes ; Le parenchyme de réserve se retrouve dans les tiges, les racines, les fruits et même les graines. [...]