Comment éviter les intoxications alimentaires par le biais des techniques de conservation ?

Thèmes abordés

Intoxication alimentaire, conservation par la chaleur,intoxication, conservation,conservation par le froid,toxine,Campylobacter,salmonelle,Shigella,stérilisation,traitement thermique ,appertisation,réfrigération,congélation,déshydratation, concentration,fumage,antimicrobien ,Fermentation,

Résumé du document

L'intoxication alimentaire est une maladie courante généralement bénigne mais qui, parfois, peut être mortelle.
Elle se produit lorsqu'une personne absorbe un aliment ou une boisson contaminé(e) par une bactérie ou une toxine.
Il peut être difficile de savoir si un aliment ou une boisson est contaminé(e), car son aspect, son goût et son odeur peuvent être inchangés.

La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. Elle implique notamment d'empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement.
Les méthodes courantes de conservation de la nourriture reposent principalement sur un transfert d'énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires.

Extraits

[...] La pasteurisation a pour but la destruction des microorganismes pathogènes et d'altération. Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement puisque tous les microorganismes ne sont pas éliminés et qu'il est nécessaire de ralentir le développement des germes encore présents. La stérilisation est un traitement thermique qui a pour finalité de détruire toute forme microbienne vivante. L'appertisation est un procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux). [...]

[...] La majorité des microorganismes présents peuvent donc reprendre leur activité dès le retour à une température favorable. On distingue deux procédés qui utilisent cette technique, la réfrigération et la congélation. La réfrigération consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation, mais toujours positive par rapport à celui-ci. Généralement, la température de réfrigération se situe aux alentours de 0°C à +4°C. La réfrigération permet donc la conservation des aliments périssables à court ou moyen terme. [...]

[...] Ils ont comme objectifs d'assurer : l'innocuité de l'aliment, par inhibition de la multiplication des microorganismes pathogènes et de la production de toxines; la stabilité organoleptique de l'aliment par inhibition des microorganismes d'altération. les conservateurs organiques (acides gras saturés et sels de sodium, potassium ou calcium, l'acide sorbique et les sorbates de calcium, sodium et potassium, l'acide benzoïque et ses dérivés, les autres acides organiques, les alcools, les antioxydants phénoliques), les antibiotiques, les enzymes et les autres inhibiteurs d'origine végétale ou animale. [...]

[...] Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments ou de toucher des aliments prêts à consommer. Rincez les fruits et légumes à l'eau courante. Évitez le lait cru, les œufs crus et la viande peu cuite. Ne laissez pas le jus de viande crue entrer en contact avec d'autres aliments. Ne laissez pas des aliments hors du réfrigérateur plus de deux heures ou, par temps chaud, plus d'une heure. Placez les restes cuits dans le réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. [...]

[...] Traitement des TIA La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent au bout de quelques jours, sans que vous ayez à consulter un médecin. Cependant, si la maladie dure plus de quelques jours, s'il y a du sang, s'il y a du mucus jaune ou vert dans les selles, ou si la personne êtes enceinte, vous devez obtenir un avis médical. Parfois, vous recevrez des antibiotiques pour certains types d'infections bactériennes. La période de guérison dépend du type d'infection, de votre âge, de votre état de santé et de vos autres problèmes médicaux éventuels Laissez votre estomac se reposer pendant une heure après avoir vomi, puis essayez de boire quelques gorgées d'eau. [...]