La zingerone

Thèmes abordés

Zingerone, préparation de la zingerone, gingembre, chimie organique, goût épicé

Résumé du document

La chimie organique est une composante qui a pour but de synthétiser, ce qui est déjà produit par le monde vivant.
La zingerone EST particulièrement présente dans le gingembre d'où elle a été extraite la première fois en 1917. Ce composé donne à ce dernier son goût épicé qui donne une impression de chaleur en bouche.

Extraits

[...] MODE OPERATOIRE Dans un ballon de 100 mL: on dissout 1 g de soude dans 10 mL d'eau 2g de vanilline puis 5 mL d'acétone. On chauffe, 1h à 70 degrés Celcius en ayant adapté un réfrigérant. MODE OPERATOIRE La poudre blanche de la vanilline, devient jaune et en chauffant le mélange devient rouge. A la fin de la réaction: 50 mL d'eau et on refroidit le tout dans un bain de glace. on neutralise la soude en excès . La réaction en jeu est : HCL + Na OH→NaCl+HO dans l'étape suivante. [...]

[...] MODE OPERATOIRE Formation du carbamate d'ammonium, un précipité blanc due à la réaction : CO2+NH4→NH2COOH On refroidit le mélange. on ajoute : 50 mL de dichlorométhane On filtre le Pd/C on rince avec 2 fois 10 mL de dichlorométhane On lave avec 3 fois 100 mL d'HCl à 0,5M, les phases organiques dans une ampoule à décante On sèche la phase organique avec du MgSO4, puis on évapore le solvant au rotovapeur. On pèse le produit pour en calculer le rendement. [...]