Les vitamines, rôles et carences

Résumé du document

Les vitamines sont des molécules organiques sans valeur énergétique. Elles agissent à faible dose et ne sont pas synthétisées par les êtres humains ; elles doivent donc être apportées par l'alimentation.
Elles sont utiles en faible quantité et servent à l'utilisation des autres nutriments. Ce sont des régulateurs enzymatiques.
Il est à noter que les vitamines B4, B7, B10, B11, B13, B14, B15 et Q ne sont plus considérées comme des vitamines. Leurs caractères vitaminiques (indispensables et insuffisamment synthétisés) ne sont pas prouvés et leur carence discutée et peu expressive, donc sans grand intérêt.

Extraits

[...] NB : les vitamines B4, B7, B10, B11, B13, B14, B15 et Q ne sont plus considérés comme des vitamines. Leurs caractères vitaminiques (indispensables et insuffisamment synthétisés) ne sont pas prouvés et leur carence discutée et peu expressive, donc sans grand intérêt. [...]

[...] - Acide folique : pains avec graines, haricots, levure diététique, légumes, produits supplémentés - C : citron, cassis, légumes verts, pommes de terre, tomates, oranges, kiwis - A : fruits et légumes jaunes, carottes, poivrons, produits laitiers, margarine, légumes verts, abricots secs, huile de foie de poisson, foie, beurre, jaune d'œuf - D : soleil, produits supplémentés, jaune d'œuf, margarine, fromage, huile de foie de poisson, foie, poissons gras - E : avocats, huiles végétales, olive, noisette, céréales, margarine, légumes verts, germes de blé, graines oléagineuses . [...]

[...] Les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles Elles se classent en deux catégories : les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l'eau alors que les vitamines liposolubles sont solubles dans les graisses (lipides) : - Les vitamines hydrosolubles : o B1 : thiamine, aneurine, vitamine antibéribérique o B2 : riboflavine, lactoflavine, vitamine G o B3 : PP, vitamine antipellagreuse, niacine, nicotinamide o (B4 : adénine) o B5 : acide pantothénique o B6 : pyridoxine o (B7 : inositol, vitamine o B8 : vitamine biotine o B9 : acide folique, vitamine folacine, acide ptéroyl-glutaminique o (B10 : acide para-aminobenzoïque) o (B11 : vitamine BT, vitamine carnitine) o B12 : cobalamine o (B13 : acide orotique) o (B14 : xanthoptérine) o (B15 : acide pangamique) o C : acide ascorbique, vitamine antiscorbutique - Les vitamines liposolubles : o A : rétinol, axérophtol o D : calciférol, facteur antirachitique o E : tocophérol o F : acide linoléique o K : phylloquinone, vitamine antihémorragique o : ubiquinone) NB : les vitamines notées entre parenthèses ont un rôle dépourvu d'intérêt. [...]

[...] Les vitamines Définition Les vitamines sont des molécules organiques sans valeur énergétique. Elles agissent à faible dose et ne sont pas synthétisées par les êtres humains ; elles doivent donc être apportées par l'alimentation. [...]

[...] Voici les aliments dans lesquels on retrouve ces vitamines : - B1 : céréales petit-déjeuner (produits supplémentés), levure diététique (de bière), légumineuses, noisettes, riz, pâtes, pain complet, germes de blé, son de riz, enveloppe des graines, abats, légumes verts, poissons, oeufs - B2 : produits supplémentés, levure diététique, œufs, lait, champignons, poissons, enveloppe des graines, abats . - B3 : produits supplémentés, levure diététique, arachides, riz, pâtes, pain complet, son de blé, abats et viande - B5 : levure de bière, gelée royale, avocat, saumon, caviar, jaune d'œuf, lait, dattes, pomme de terre, bœuf, veau, porc, choux, pois, tomates, artichaut, son de blé, son de riz, abats - B6 : céréales petit-déjeuner, pommes de terre, noisettes, légumineuses, avocats, levure de bière, germes de blé, abats, jaunes d'œufs, fruits, viandes, légumes verts - B8 : levure de bière, jaune d'œuf, chocolat, arachide - B9 : légumes verts, abats, viandes, jaune d'œuf - B12 : produits laitiers, œufs, produits supplémentés, viande, foie . [...]