Les lipides : introduction et généralités

Thèmes abordés

Lipides, lipides simples, acides gras, molécules, propriétés physico-chimiques

Résumé du document

Définition : Groupe hétérogène de molécules aux propriétés communes. Ils sont insolubles dans l'eau (hydrophobes), mais solubles dans solvants organiques apolaires (lipophiles).

Extraits

[...] - Stocker dans l'organisme (tissu adipeux . Dans le sang (lipoprotéines) Rôles :Ils peuvent être hydrophobes (forment des groupes apolaires) ou amphiphiles (groupement polaires + apolaires) On peut les distinguer selon : Les lipides simples : Présence de H et O uniquement. -Les lipides complexes : Présence de et N en plus. On peut les distinguer par catégories. Délimiter des compartiments -Isolant thermique
-Isolant électrique -Energétique Précurseurs molécules activités biologiques Les lipides simples Les acides gras Définition : Ce sont des molécules amphiphiles. [...]

[...] S'il y a présence de plusieurs double liaisons, on les retrouve tous les 3 C ou en position malonique (vient du malonate composé à 3C) et ne sont pas conjuguées. Les acides gras insaturés sont indispensables à notre organisme. Des désaturases du monde animal peuvent synthétiser des AG dont la Δ est en Δ5, Δ6, Δ9. A l'inverse le règne animal ne possède pas certaines désaturases : Δ15, Δ12 ou encore ω3 et ω6. Il est donc nécessaire d'en obtenir par apport alimentaire. [...]

[...] Nomenclature : Ecriture systématique : acide + nom hydrocarbure + oïque (pour forme carboxylique)/oate (pour forme carboxylate)/ oyl (pour forme estérifiée) - Ecriture courante (nom commun) Numérotation des carbones : Numérique : Le C 1 correspond au C du groupement acide carboxylique, le dernier à celui du groupement méthylique. Alphabet grec : Le C α est adjacent au C du groupement carboxylique. Le dernier C correspond à ω. Désignation : Par la formule CH3-CH2(n-x)-COOH, où nb de double liaison Sous forme Cn : 0 où n désigne le nombre de carbones et 0 le nombre (ici absence) de double liaison. Désignation des acides gras insaturés acide gras mono-insaturé ou monoéthylénique possède 1 double liaison. Un AG poly-insaturé ou polyéthylénique possède au moins 2 doubles liaisons. [...]

[...] Les AG imposent l'état des lipides = rôle dans la fluidité membranaire. Modifications chimiques des AG Formation de liaison ester, ex : Glycérol + AG = triglycéride Formation de liaison thio-ester = liaison riche en énergie (rompue elle en produit) - Formation de liaison amide avec NH2 : sphingolipides Oxydation chimique : oxydation des Δ par oxydants (rôle espèces radicalaires oxygénées). + Δ est élevé, + sensible à oxydation.
Altération des membranes cellulaires. Oxydation enzymatique : les éicosanoïdes (du grec 20 car 20 sont des dérivés oxygénés AGPI.
Production locale, ils sont des médiateurs biologiques (via récepteurs spécifiques) Impliqués phénomène inflammatoire. [...]