Les fruits de mer : moules, huîtres...

Résumé du document

Exposé relatif aux fruits de mer traitant des huîtres, moules, crustacés et autres espèces.

Extraits

[...] Au printemps et en été, les huîtres ont une poche laiteuse qui contient les oeufs et leur donne un goût et une consistance particuliers Les moules. La mytiliculture est l'élevage des moules qui sont des bivalves, ou lamellibranches, comme les huîtres. La plus courante des moules est de l'espèce Mytilus edulis, mais il existe d'autres espèces comme la moule de Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) ou la moule barbue (Modiola barbata). Abondantes sur l'ensemble des côtes de l'Europe occidentale à l'état sauvage, les moules sont l'objet d'un élevage en Espagne, aux Pays-Bas et en France. [...]

[...] C'est le début de la deuxième phase, dite d'engraissement. Dans les parcs, les huîtres peuvent soit reposer sur le sol, soit être placées dans des casiers ou des poches. L'huître plate demande de 3 à 5 ans d'engraissement, la portugaise 3 ou 4 ans et la japonaise seulement de 18 mois à 2 ans, mais la durée est fortement influencée par la richesse du milieu en plancton. Une dernière étape dite d'affinage conduit certains lots dans des aires spéciales d'engraissement les claires, qui sont, par exemple, l'estuaire du Belon ou les anciens marais salants de Marennes. [...]

[...] La seiche (Sepia officinalis) possède 10 tentacules; l'encornet, ou calmar (Loligo vulgaris), en possède 10, dont 2 plus longs que les 8 autres. D'autres animaux aquatiques font partie de la catégorie des fruits de mer, en particulier les oursins (Paracentratus lividus), de la famille des échinidés, d'une taille de 6 à 8 cm, avec des piquants acérés bruns ou violets longs de 2 cm, qui sont présents à la fois dans l'Océan et en Méditerranée. [...]

[...] L'aquaculture de la crevette pratique l'élevage d'une trentaine d'espèces de crevettes, parmi lesquelles trois dominent : Paeneus monodon (plus de P. chinensis (25 P. vannamei (14 Cependant, l'apport de la pêche reste prépondérant (autour de 2 millions de tonnes par an). B. Les langoustines. Pêchées très loin au chalut dans des fonds vaseux profonds de l'Atlantique, peuvent atteindre 24 cm et 110 g. Leur taille comme leur saveur sont diverses selon leur provenance. Langoustes. Trois langoustes se distinguent par leur couleur. [...]

[...] La langouste rose (Palinurus mauritanicus) provient des fonds rocheux de l'Atlantique (entre 50 et 500 m de profondeur). La langouste verte (Palinurus regius) est dite aussi «marocaine», portugaise ou Mauritanie car elle est pêchée entre 5 et 30 m de profondeur le long des fonds rocheux de la côte ouest-africaine, du Maroc à l'Angola. C. Le homard. Il peut atteindre 75 cm, soit 15 kg, à l'âge adulte, vers 5 ou 6 ans. Sa chair, blanche et ferme, est souvent préférée par les consommateurs à celle de la langouste. D. Le tourteau. [...]