Le fonctionnement des enzymes

Résumé du document

Synthèse de Biologie résumant l'essentiel à connaître sur le fonctionnement des enzymes, au lycée. Il est adapté aux élèves du lycée car il présente clairement les mots-clés et notions. Il présente aussi une progression scientifique telle qu'elle est demandée au lycée.

Extraits

[...] Le phénotype dépend des protéines enzymatiques. Inhibiteurs : molécules de même forme que le substrat prenant sa place sans être transformées. Objectifs cognitifs: - comment interviennent les enzymes dans la réalisation du phénotype ; -la notion de catalyse enzymatique et ses conditions : pH, température ; -les propriétés des enzymes : double spécificité, site actif Objectifs pratiques: - Calculer une vitesse d'une réaction ; - Construire un graphique ; - Traduire des informations par un schéma ; - Construire un tableau à double entrée ; - Saisir des données d'une expérience : observation avec comparaison, interprétation et conclusion ; - Concevoir un protocole pour éprouver une hypothèse ; - Effectuer une synthèse ; - Schématiser une réaction enzymatique ; - Schématiser un site actif ; - Représenter des données sous la forme d'un graphique et d'un tableau ; - Commenter des graphiques montrant la vitesse d'une réaction enzymatique en fonction de la concentration de substrat et la variation de la concentration du substrat ou produit en fonction du temps. [...]

[...] Chapitre 2 : Des protéines actives dans la catalyse : les enzymes. Mots clé : Catalyseur ; double spécificité ; synthèse ; hydrolyse ; liaisons faibles ; complexe enzyme-substrat ; produit ; site actif ; reconnaissance ; structure spatiale ; inhibiteur. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques. Elles accélèrent la réaction de l'ordre de 106. Elles restent intactes en fin de réaction et réagissent à des températures compatibles avec la vie : pour l'Homme. Double spécificité, spécificité du substrat : La double spécificité d'une enzyme s'explique par le repliement spatial réalisé par l'enzyme qui détermine alors la forme spatiale adoptée par son site actif : - par sa structure spatiale et donc, celle du site-actif, l'enzyme reconnaît un substrat spécifique. [...]

[...] Alors, les probabilités de rencontre de l'enzyme et du substrat diminuent. L'activité de l'enzyme diminue. A très basse température (0°Cou moins), l'enzyme est non fonctionnelle : elle est non dénaturée, mais du fait d'une non-agitation thermique il n'y a pas de réaction. Ce processus est réversible. La conformation spatiale ou structure tridimensionnelle d'une protéine en général et donc d'une enzyme est acquise suite au repliement spécifique de la chaîne polypeptidique et grâce à des liaisons faibles ou fortes entre les différents acides animés. [...]

[...] De plus, les enzymes de synthèse ont deux sites de fixation, un pour chaque substrat. Caractéristiques de l'enzyme : Elle est dite saturée quand elle atteint une vitesse maximale, Vmax, de réaction pour une concentration donnée de substrat. Le pH est spécifique en fonction de l'enzyme. Quand celui-ci est optimal, la vitesse de réaction est maximale. Lorsque le pH est modifié, et loin du pH optimal, les liaisons faibles sont rompues. Cette situation entraîne une modification de la structure spatiale : l'enzyme est dite dénaturée. Chaque enzyme présente une température optimale. [...]