Les enzymes (restitution des connaissances)

Résumé du document

Restitution de connaissances portant sur les enzymes : mise en évidence de la structure et du mode d'action de l'enzyme ainsi que des conditions modifiant l'activité de l'enzyme.

Extraits

[...] RESTITUTION DES CONNAISSANCES : LES ENZYMES : Les enzymes, protéines essentielles dans la vie cellulaire, permettent la formation de produits. Ce type de protéines étant assez complexe, nous pouvons donc nous interroger sur ces nombreuses caractéristiques. Dans un premier temps, nous verrons quelle est la structure de l'enzyme, puis nous nous intéresserons à son mode d'action et enfin nous nous interrogerons sur ce qui peut modifier son activité. La structure de l'enzyme : Tout d'abord, la structure I (primaire) de l'enzyme est définie par le nombre, l'ordre et la nature des acides aminés de la séquence. [...]

[...] Elles ont une action à faible concentration, à vitesse rapide et à une température équivalente à un organisme vivant (aux environs de 37°C). Son mode d'action comporte certaines spécificités. Elle a tout d'abord une spécificité de substrat, c'est-à-dire qu'elle ne peut agir que sur un seul substrat. Chaque enzyme possède son substrat. Par exemple, l'enzyme saccharase a pour substrat le saccharose De plus, elle a une spécificité d'action, c'est-à-dire qu'une même enzyme peut agir sur des substrats différents mais les produits formés ne seront pas les mêmes. [...]

[...] III) Conditions modifiant l'activité de l'enzyme : L'activité enzymatique est susceptible d'être modifiée de différentes façons. Tout d'abord, si on coupe un pont disulfure reliant deux acides aminés, cela modifie la configuration spatiale de l'enzyme et donc le site actif de l'enzyme où se produit la réaction : l'activité enzymatique est réduite. Plus on coupe de ponts disulfures et plus l'activité est réduite. L'activité peut parfois même être totalement détruite. Ensuite, la température est un paramètre qui fait également varier l'activité de l'enzyme. [...]

[...] L'activité enzymatique peut encore varier selon la concentration. La vitesse d'activité maximale de la réaction est limitée par la capacité maximale de l'enzyme. Dans un premier temps, si la concentration en substrat est faible, la vitesse de la réaction enzymatique sera faible (le substrat est limitant). Puis, si on augmente cette concentration, la vitesse augmentera. Cependant, lorsque la concentration en substrat sera trop importante, la vitesse restera la même car la capacité maximale de l'enzyme sera atteinte (la concentration en enzyme sera limitante). [...]