Les critères de qualité sanitaire et altérations courantes

Thèmes abordés

Qualité sanitaire, produit alimentaire, qualité nutritionnelle, allergène, alimentation

Résumé du document

Un produit alimentaire de qualité est un produit « bon » : qualité organoleptique, répondant aux besoins de l'organisme : qualité nutritionnelle et sain : qualité sanitaire.
Les critères de qualité sanitaire d'un produit alimentaire sont :
- Ne présenter aucune altération,
- Ne contenir aucun parasite, micro-organismes pathogènes, corps étrangers substances toxique ou allergène.

Extraits

[...] Les critères de qualité sanitaire et altérations courantes Un produit alimentaire de qualité est un produit bon : Qualité organoleptique, répondant aux besoins de l'organisme : Qualité nutritionnelle et sain : Qualité sanitaire. Les critères de qualité sanitaire d'un produit alimentaire sont : - Ne présenter aucune altération - Ne contenir aucun parasite, micro-organismes pathogènes, corps étrangers substances toxique ou allergène. Afin de ne pas être un risque pour la santé du consommateur. La qualité sanitaire garantit la sécurité alimentaire et donc la santé du consommateur car elle vise à ne pas lui servir des aliments altérés ( banane, noircie, pain rassis ) et surtout des aliments qui pourraient le rendre malade car ils contiennent des parasites ( vers ou protozoaires des micros organismes pathogènes ( bactérie, levures, moisissures et virus des corps étrangers ( morceau de verre, pierre, insecte, cheveu, arête, os . [...]

[...] Généralement un aliment altéré n'intoxique pas car il est écarté de la consommation, puisque les altérations courantes : Putréfaction, rancissement, apparition de moisissures, oxydation et fermentation entrainent des changements perceptibles. Dont : - De couleur de presque tous les aliments. - De goût acide ou aigre des viandes et des sauces, rance du beurre. - D'odeur d'œuf pourri des viandes et des œufs, de moisi de légumes et d'ammoniaque des poissons. - De texture : Aspect visqueux des viandes et des charcuteries, ramollissement des fruits. [...]