Bactéries GRAM positives et bactéries GRAM négatives

Thèmes abordés

Pharmacie - Santé - Social, Bactéries GRAM, salmonelle, Campylobacte, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes

Résumé du document

Staphylococcus aureus
AAF(aéro anaérobie facultative)
MicroCoques, gram +, catalase +,production d'entérotoxine thermorésistante (ne sporule pas donc bactéries faciles à détruire par la cuisson)
T°optm=35-37°C, mésophiles, T°Cmin= 7°C, PHmin= 4
Contamination : produits laitiers et plats cuisinés
Temps d'incubation court
Colonies noires avec un halo transparent.

Extraits

[...] Bactéries GRAM + Staphylococcus aureus AAF(aéro anaérobie facultative) MicroCoques, gram catalase +,production d'entérotoxine thermorésistante (ne sporule pas donc bactéries faciles à détruire par la cuisson) T°optm=35-37°C, mésophiles, T°Cmin= PHmin= 4 Contamination : produits laitiers et plats cuisinés Temps d'incubation court Colonies noires avec un halo transparent. Clostridium Botulinium : Gram sporulé (donc thermorésistance), catalase +,anaérobie strict (dc contamination en profondeur ds la viande), pdt une toxine préformée ds l'aliment (c'est la toxine qui rend malade). Origine tellurique, eau, intestin des animaux Ph min= min= 15-20, mésophile, (mais le type E a une T°Cmin= psychotrophes, ce sont donc eux qui sont susceptible de contaminer un aliment, type E pst ds les pdts de la mer) Bactérie thermorésistante, toxine thermosensible ms très puissante, incubation courte. [...]

[...] Contamination : viande bovine crue ou peu cuite, produit a base de lait cru. Enterobacter sakazakii Famille enterobact, bacille, oxydase sorbitol de 6 à D58=0,2 à 4,2min (peu thermorésistante) Origine : intestin animaux Contamination : lait infantile, pathogène opportuniste (nourrisson et prématuré), cause des méningites et des entérocolites. [...]

[...] Contamination viande et pdts végétaux. Clostridium perfringens : Bacille Gram +,sporulé, catalase+, anaérobie aérotolérant, Origine tellurique ,eau, intestin des animaux Ph min= Tmin= 20°C ((thermotrophes), thermophiles) Production d'une entérotoxine (substance toxique pouvant provoquer des troubles digestifs lors de sa diffusion dans le système digestif). Contamination plats cuisinés à base de viande Bacillus cereus : Gram sporulé, catalase aéro-anaérobie Phmin= Tmin= 6°C(thermotrophes ) Production toxine Contamination DA origine végétale et tt aussi Temps d'incubation court Listeria monocytogenes Gram petit bacille, catalase oxydase aéro-anaérobie facultatif (AAF) Bact d'origine environnemental (sol, eau, plantes) Psychotrophes :développement entre et 45°C Ph min= 5,5 Contamination lait cru, produit de charcuterie Porteurs sains ms touche les personnes a risques Bactéries GRAM Salmonelle Famille des enterobact,mobile grâce à une ciliature péritriche catalase oxydase AAF (fermente le glucose) Origine intestinale des animaux de à opti : 35-43°C ; PHmin=4, plutôt thermosensible Contamination : œuf et ovoproduits, charcuterie Campylobacter thermotolérants (dont C jejuni) oxy catalase +,microaérophiles(atmosphère appauvrie en O2 riche en CO2) Phmin=4,5, T de 25°C à thermosensible (destruction plusieurs min a D60= 0,3min) Contamination : DA cru ou peu cuites( lait ou volaille), contaminations croisées Maladies peu graves sauf ds certains cas Escherichia coli STEC (Shiga like Toxin E Coli) Famille des enterobact groupes d'E coli, sérogroupe dont E 157 H7 Bacille, oxydase-, de 5 à mésophile D64=0,75min ;Ph min= 4,4 Sorbitol βglucoronidase - Production de vérotoxine (shigatoxine 1 et shigatoxine 2,la plus courante,), production d'hémolysine (peut causer une hémolyse ie une destruction des globules rouges). [...]