Alimentation et Environnement : Choix des aliments

Résumé du document

Fiche de SVT de 1ère L, alimentation et environnement : choix des aliments.



Nos aliments proviennent plus ou moins directement de la matière végétale ou animale. Ce sont le plus souvent des aliments composés à la composition chimique complexe.





1Des substances minérales et organiques en proportions diverses

2)Les préférences alimentaires

3)Les besoins alimentaires

Extraits

[...] Les aliments sont plus ou moins riches en vitamines ,ces molécules organiques étant suivant leur nature soluble dans l'eau ou dans les lipides. 2)Les préférences alimentaires L'appétence alimentaire est une notion complexe déterminée par plusieurs facteurs Fonctions sensorielles = 5 sens -gout papilles gustatives saveurs : sucré,salé,amer, acide -odorat ->combiné au gout -vue(aspect,etc) -toucher (consistance) -ouie Prédispositions biologiques de papilles pour l'amer par exemple) Prédispositions sociologique (culture,religion) Prédispositions psychiques (publicité,mauvaises expériences,influences . ) 3)Les besoins alimentaires Les besoins alimentaires doivent petre couvert par notre alimentation: la quantité et la qualité des aliments a consommer correspondent à la notion de ration alimentaire. [...]

[...] Leurs différents constituants ,en nombre et en proportions variables, constituent des aliments simples. Ils appartiennent aux différentes catégories de substances formant la matière vivante :eau , ions minéraux ,substances organiques. -L'eau est souvent un constituant important des aliments (viande de 50 à 70%,légumes verts de 75 à elle n'est donc pas uniquement apportée à l'organisme par les boissons -Les ions minéraux sont très inégalement répartis dans les aliments : on peut citer des aliments riches en calcium (produits laitiers,sardines en boîte), en sodium (sel de cuisine mais aussi pain,biscottes,fromages) ,en potassium, en phosphates . [...]

[...] Il y a 2 grandes catégories de besoins: -les besoins énergétiques que l'on va dégrader pour fournir de l'énergie : glucides,lipides -les besoins matériels d'entretien et de fonctionnement du corps : protéines, lipides, sels minéraux, vitamines et l'eau. Ces besoins sont variables selon un certain nombre de paramètres: -age -corpulence -sexe -état physiologique -cadre de vie climatique -degré d'activité physique Sur le plan énergétique minimale pour maintenir les fonctions vitales est appelé métabolisme de base (6700KJ/jour pour un homme et 5500 KJ/jour pour une femme). A cette dépense minimale ,se rajoute la dépense de fonctionnement (travail musculaire). Les déséquilibres alimentaires sont de 2 types. [...]