Les Acides Gras : structure de base des lipides

Thèmes abordés

Acides gras, lipides, acides gras saturés, acides gras insaturés, acides gras spéciaux, acide carboxylique

Résumé du document

Ce sont des molécules amphiphiles. Ceci leur confère des caractéristiques physiochimiques intéressantes : le savon est un peu plus soluble que la molécule d'avant.
Sous forme acide les AG sont insolubles dans l'eau. Ils deviennent un peu plus soluble en devenant des sels alcalins.

Extraits

[...] III Les AG insaturés 1. Formule générale monoinsaturé 1 seule double liaison polyinsaturé plusieurs doubles liaisons 2. Diastéréoisomérie isomérie Z élément du même côté configuration cis (la plus fréquente) isomérie E élément du côté opposé configuration trans Position malonique Les doubles liaisons se trouvent dans des endroits classiques ( ou c'est-à-dire tous les 3 carbone car lorsque l'oxydation et la coupure se font, il y a formation de l'acide malonique COOH CH2 COOH. CH CH2 CH groupement méthylène qui sépare les carbones porteurs de double liaison Classification Le repère de l'insaturation se fait à partir du dernier carbone de la chaîne : acide oléique (C18 : 1 delta : série des oméga 9 acide linoléique (C18: 2 delta 12) : série des oméga 6 acide linolénique (C18 : 3 delta 15) : série des oméga Propriétés C16:1 est ubiquitaire. [...]

[...] II Les AG saturés 1. Formule générale Ils ont au minimum 4 atomes de carbone dans la chaîne carbonée. La numérotation se fait à partir de COOH. 2. Conformation 3. Classification 4. Propriétés A température ambiante, ils sont sous forme liquide jusqu'à 8 atomes de carbone. Au-delà ils sont solides. Leur point de fusion (point de passage de l'état liquide à l'état solide) augmente avec la longueur de la chaîne. Ces AG sont ubiquitaires, ils sont pratiquement partout. [...]

[...] Les Acides Gras structure de base des lipides I Généralités 1. Définition Un AG est un composé qui a une fonction acide carboxylique à l'extrémité d'une chaîne carbonée, par nature hydrophobe Formule générale R COOH R : chaîne carbonée déterminant la classification COOH : groupement carboxylique responsable du caractère acide 3. Classification Nature de la chaîne Aliphatique saturée Aliphatique insaturée Avec un cycle Avec 1 ou plusieurs fonctions alcool Aliphatique ramifiée 4. Propriétés Solubilité Ce sont des molécules amphiphiles. Ceci leur confère des caractéristiques physiochimiques intéressantes : le savon est un peu plus soluble que la molécule d'avant. [...]

[...] IV Les acides gras spéciaux 1. Les acides gras hydroxylés Les hydroxyacides (acide cérébronique, C24, OH en C2) possèdent une fonction alcool. Le compte commence à la fonction acide. On les trouve essentiellement dans les tissus nerveux Les AG ramifiés Les lipides bactériens ont une ou plusieurs ramifications et jouent un rôle dans la résistance de la bactérie aux traitements antibiotiques, à l'acide ou à l'alcool Les AG cycliques Cycle à 3 ou 5 carbone soit aux extrémités, soit en milieu de chaîne. [...]