Nutrition et diététique

Résumé du document

Cours de Nutrition et diététique sur les nutriments, les groupes d'aliments, l'équilibre nutritionnel et les pathologies liées à l'alimentation

Extraits

[...] Il est possible que ce soit un facteur secondaire dans l'étiologie du goitre endémique. Le crétinisme endémique dont les enfants peuvent être atteints est observé surtout dans les contrées où sévit le goitre endémique, et il est généralement dû à une carence en iode de la mère. L'enfant peut paraître normal à la naissance, mais son développement est lent, sa taille petite, il est mentalement retardé, a une peau rugueuse et épaisse et un visage caractéristique : affaissement du nez et souvent langue hypertrophiée et saillante. [...]

[...] Le type de déformation dépend de l'âge auquel la carence survient. Chez l'adulte cette carence se déclare par une minéralisation anormale des os appelée ostéomalacie. C'est l'équivalent du rachitisme chez l'enfant. Carence en acide folique ou vitamine B9 La carence en acide folique conduit à des troubles du système nerveux, du développement du cerveau et de la production d'ADN et de globules rouges. Également appelée folate, la vitamine B9 participe grandement au développement fœtal et à la formation du cerveau et de la moelle épinière des tout-petits. [...]

[...] Nutrition et diététique L'alimentation apporte tous les constituants nécessaires à la satisfaction des besoins et au maintien du corps en bonne santé. En effet, l'être humain a besoin, pour vivre, d'absorber en quantité suffisante les molécules qu'il ne peut produire lui-même. Son corps a besoin d'eau, de glucides, de lipides, de protéines, de vitamines et de minéraux. On appelle essentielles les molécules que l'Homme ne peut produire ou assembler dans son organisme et dont il a absolument besoin. L'apport énergétique d'un aliment correspond à l'énergie fournie dans l'organisme par les lipides, les glucides et les protéines. [...]

[...] En cas de carence, le sujet est atteint de stress, de fatigue ou de crampes musculaires et est facilement irritable. Dans de plus rares cas, cela peut amener à la tétanie, voire le décès. On retrouve le magnésium dans les fruits de mer, la peau des graines, les poissons, les mollusques ou encore les fruits à coque. Le cacao, l'amande, la spiruline, l'arachide, les noix et noisettes, la palourde ou encore le chocolat sont notamment les aliments à forte teneur en magnésium. [...]

[...] On trouve les vitamines dans les aliments riches en eau, en particuliers les fruits et les légumes. Les vitamines doivent être apportées par une alimentation variée. Elles ne peuvent pas être stockées par l'organisme, c'est pourquoi elles doivent être apportées tous les jours en quantité suffisante. Les vitamines ont un rôle fonctionnel. Elles favorisent l'utilisation de glucides, lipides, protéines et minéraux alimentaires par l'organisme. Chaque vitamine a cependant un rôle spécifique. Les éléments minéraux Les éléments minéraux sont des substances non organiques. [...]