La texture de la pêche

Résumé du document

La production mondiale de pêches représente des volumes importants. Parmi les plus gros producteurs au monde, il est possible de citer la Chine, les Etats-Unis ou encore la Grêce. L'économie de certaines de ces zones de production est même très dépendantes d'une bonne production de ce fruit, garantissant une bonne commercialisation par ailleurs. Comme pour les autres fruits, la commercialisation de la pêche est fortement liée à sa qualité, et notamment à sa texture. En effet, une texture trop molle entraîne des pertes à la manipulation et une texture trop dure n'est pas vendable.
Le but de cette étude était donc de faire un état des lieux des connaissances sur la rhéologie des pêches notamment concernant leur analyse physico-chimique, les méthodes d'analyses de la texture utilisées sur ces fruits, l'influence de la maturation, du stockage, du mode de culture et du type de pêche sur la texture finale du fruit. Nous abordons également en fin de rapport, l'influence des différents paramètres sur la texture finale de produits issus de la transformation de pêches, tels les pêches en conserves ou encore les confitures de pêches.