Les levures saccharomyces cerevisiae

Résumé du document

La levure saccharomyce cerevisiae est un être vivant unicellulaire très présent dans notre environnement. Comment les humains ont-ils su tirer profit de son métabolisme spécifique dans un de nos aliments de base tel que le pain ? Les levures sont des champignons unicellulaires. Elles sont très présentes dans notre environnement. Les levures, comme beaucoup d'autres champignons, se nourrissent de matières organiques trouvées dans leur milieu naturel. Elles vivent aux dépens d'organismes morts ou de déchets provenant d'êtres vivants. On les appelle saprophytes.
Ainsi, les levures se rencontrent surtout sur les matières organiques d'origine végétale telles que les fruits mûrs, les plantes, les feuilles, le nectar des fleurs, le sol, l'air, le lait, les muqueuses …

Extraits

[...] La panification : Schéma de synthèse des étapes de la panification : La fermentation panaire 15 III. Autre espèces et utilisation de la levure : 16 A. Autres utilisations : 16 B. Autres espèces de levures : 17 IV. CONCLUSION : 18 SOURCES : A. Ouvrages et adresses de documentation : Ouvrages utilisés et consulter : Sites Internet consultés : 18 B. Vocabulaire : 19 La levure saccharomyce cerevisiae : 1 Milieu naturel : Les levures sont des champignons unicellulaires. Elles sont très présentes dans notre environnement. [...]

[...] Les hommes s'en servent aussi comme source de vitamines B et de thiamine, à certaines étapes de la production d'antibiotiques, d'hormones stéroïdes, d'hormones de croissance . Les levures sont aussi importantes dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de vitamines et d'enzymes. Etant un organisme peu encombrant, peu exigeant et peu coûteux, elles ont aussi, pour nous, élèves de première un intérêt pédagogique en les utilisant comme organisme de laboratoire pour des travaux pratiques! 2 Autres espèces de levures : Les levures représentent certainement le groupe le plus important de micro-organismes exploité par l'homme. Il existe des centaines d'espèces de levures. [...]

[...] - Tube réactif d'alcotest (contenant du dichromate de potassium). - Ballon à de baudruche. - Solution de levures glucosées Montage : 3 Observation : Le ballon de baudruche se gonfle montrant donc la production de gaz. Au passage de ce gaz, le dichromate de potassium contenu dans l'alcotest devient vert : les ions dichromates orange se transforment donc en ions chromes Cr3+ vert Conclusion : L'alcotest étant positif, on peut donc en déduire que la fermentation des levures produit de l'alcool : C'est une fermentation alcoolique. [...]

[...] Certaines levures provoquent par exemple une fermentation comme les levures saccharomyces Cerevisiae, d'autres ne fermentent pas comme le Mycoderme du vin. Certaines levures consomment du lactose (on les trouve dans le lait et le fromage), d'autres provoquent des maladies. Pour classer les espèces de levures, les scientifiques se basent sur leur système de reproduction sexuée. Ainsi se distinguent deux grands groupes : - les levures vraies ou levures ascoporogènes ont un mode de reproduction sexuée s'apparentant eu mode de reproduction des champignons ascomycètes (pézizes, morilles, truffes ) ; elles produisent des spores qui sont stockées dans une sorte de sac appelé l'asque. [...]

[...] - Le raisin, le raisin, puis le vin aux éditions Hachette. - Manuels scolaires de biologie en seconde biologie cellulaire - Manuels scolaires de biologie en première S levures et microorganisme et fermentation Sites Internet consultés : http://www.ac-creteil.fr/svt/Exao/ferment.htm http://www.ac-bordeaux.fr/Etablissement/LJRudel/svt/sxp-98/Lev1.htm http://www.ac-creteil.fr/svt/ http://www.ac-poitiers.fr/svt/activite/jmc/sc-exjmc/localevu.htm http://www.ac-corse.fr/SVT/coulais.html http://www.ac-toulouse.fr/svt/croislev.html http://www.ac-rennes.fr/pedagogie/svt/applic/levures/levures.htm http://www.snv.jussieu.fr/vie/informations/2/21cellules/culturedecellu les/levures.htm http://www.calixo.net/jmg/tpe/tpe.htm http://perso.wanadoo.fr/stephanie.crottet/vinification.htm http://www.ascome.net/tpe/ http://wwwusers.imaginet.fr/~pol/1LEVURE.html http://www.tic-et-tac.com/divers/page%20divers/ fermentationalcooliqueyves.htm http://www.inra.fr/Internet/Produits/clib/ http://www.ustboniface.mb.ca/cusb/abernier/Biologie/metabolisme/Resp2.html http://www.icv.fr/services/bio/levures.htm http://www.laudun-vignerons.com/vin/levures.htm Nous remercions Mr GARDIEN boulanger rue Lamartine, qui a accepté de nous recevoir pour répondre à nos questions, le vendredi 7 février. Ainsi que pour la documentation et les explications qu'il nous a fournies Vocabulaire : ADN : acide désoxyribonucléique. [...]