Les fameux "laits végétaux"

Résumé du document

Ce dossier présente une étude approfondie sur la différence entre les boissons végétales biologiques et conventionnelles. Suivi depuis leur fabrication jusqu'à leur consommation. Il y est fait référence à de nombreuses données techniques. Ce document présente les caractéristiques des différents types de produit, leur composition, leur fabrication et leur utilisation.

Extraits

[...] Conclusion Enfin, au niveau des boissons végétales, les principales différences se retrouvent dans la composition des produits et le choix des matières premières. Si l'on veut faire une comparaison entre le bio et le conventionnel, il faut s'intéresser à la boisson au soja. Car la filière conventionnelle n'a pas développé d'autres types de boissons. Le bio propose quant à lui un large choix de boissons qui peuvent aisément remplacer les laits animaux. Références bibliographiques Documents écrits - Documentation La Mandorle et rencontre sur le salon Vivez Nature. - Chantal et Lionel CLERGEAUD, Découvrez les laits végétaux, ed. Les 3 spirales 92p. [...]

[...] - Autre marque : Eau, fèves de soja décortiquées sirop de fructose, inuline, carbonate de calcium, correcteur d'acidité : phosphate, sel marin, stabilisant : gomme gelanne, arôme, mix de vitamines A,C et B9. II- La provenance des matières premières En bio - Les amandes : sicile principalement. - Les noisettes : sicile principalement. - Les châtaignes : France - La noix de coco : Sri Lanka - Le riz : Italie principalement. - Le Soja : France En conventionnel En conventionnel, seule la boisson au soja existe. [...]

[...] Elles ne sont pas pollués par les nombreux traitements phytosanitaires de l'agriculture conventionnelle. Il est possible de présenter les propriétés de chaque végétal pouvant servir à la fabrication d'une boisson : Ensuite, dans ce deuxième tableau, voici les apports nutritionnels type d'une boisson végétale bio pour 100 ml de boisson : Type de boisson Val.Kcal Prot. Gluc. Lip. Fibres Calc. Minér. Vit. P : 377 mg Vit.D : 3,75 micro g 7 g Magnésium : 59 mg Phosphore : 120 mg Fer : 1,8 mg B.1 : 0,22 mg B.6 : 0,45 mg Tot. [...]

[...] La boisson aux amandes convient parfaitement pour réaliser des desserts par exemple. Par ailleurs des crèmes végétales sont aussi commercialisées pour remplacer la crème fraîche. Aussi bien dans les mets sucrés que salés. Il s'agit par exemple des la crème de soja et de la crème d'avoine. Ces alternatives au lait de vache permettent une alimentation plus variée et surtout apportent des solutions aux régimes sans lactose, ou aux intolérances. L'idéal est d'alterner les différentes boissons végétales, car les protéines contenues sont spécifiques selon le végétal. [...]

[...] L'avoine est une source naturelle de béta-glutane (fibre soluble aux effets pré biotiques) très utile pour l'intestin et le cholestérol. Le lait de soya: le soya est une légumineuse. Au départ, elle est particulièrement indigeste car elle contient des facteurs anti-vitaminiques également néfastes pour la thyroïde. La préparation est donc très importante. Les produits conventionnels Les produits conventionnels ont des effets sur les milieux (dégradation des ressources naturelles: sol, eau, air). De nombreux agents toxiques sont ingérés par l'intermédiaire des aliments et des boissons. [...]