Irradiation des aliments

Résumé du document

La recherche pendant les 40 dernières années a montré que l'irradiation peut être utilisée: pour détruire les insectes et les parasites dans les céréales, haricots secs, les fruits secs et les légumes, la viande et les produits de la mer et, d'inhiber la germination dans les cultures comme les pommes de terre et les oignons; pour retarder le mûrissement des fruits et légumes frais, et de diminuer le nombre de micro-organismes dans les aliments.
Ainsi, l'incidence des maladies d'origine alimentaire peut être diminuée et la durée de conservation des produits alimentaires peut être prolongée.
L'irradiation des aliments est l'utilisation des rayonnements ionisants à des isotopes radioactifs de cobalt ou de césium ou d'accélérateurs, qui produisent des quantités contrôlées de rayons bêta ou de rayons γ sur les aliments.
Nous étudierons les caractéristiques de ces rayonnements, et leurs effets sur la matière, sur le plan physique, chimique et biologique.
De là en découleront des applications en agroalimentaire afin d'améliorer la conservation des aliments.
Enfin, on traitera le point le plus délicat qui consiste à démontrer qu'un aliment a été ionisé, ceci afin d'assurer la confiance et la sécurité des consommateurs. Nous étudierons les différentes méthodes de détection utilisées.

Extraits

[...] La mise en œuvre de cette méthode d'analyse est d'une très grande simplicité, puisqu'elle consiste à prendre un échantillon de l'aliment, à le sécher à température modérée sous vide, afin d'éviter de modifier la composition de l'aliment et la recombinaison des radicaux avec la chaleur) et à enregistrer le spectre d'absorption en fonction du champ magnétique imposé. À ce jour, trois protocoles ont été normalisés : 1. NF EN 1786 s'applique aux os de viande, arêtes de poisson, chitine des dents ou des coquilles d'œuf. Il est un des plus simples à utiliser ; 1. [...]

[...] On assiste à une véritable explosion du nombre des installations d'irradiation dans les pays à fort développement. Sur le plan scientifique, la recherche fondamentale sur l'irradiation agroalimentaire n'est plus à faire, mais seulement des études de recherche et de développement pour adapter le procédé, notamment aux pays du tiers- monde. Le problème dans les pays développés est essentiellement socioculturel (qui ne se pose d'ailleurs pratiquement pas pour les médicaments), au niveau des circuits de distribution, avec la peur de la réaction du consommateur On ne peut dire que la sécurité des aliments traités par ionisation est assurée. [...]

[...] Mais ils peuvent également se trouver sous forme d'oses (glucose, fructose) et de dioses (saccharose, lactose) dans certains aliments. En présence d'eau (taux supérieur à les glucides sont essentiellement attaqués par les radicaux OH°. Les électrons solvatés et les radicaux ne jouent en l'occurrence qu'un rôle mineur. Les radicaux hydroxyles vont entraîner une série de réactions en chaîne. Le résultat final sera soit la reconstitution d'une molécule de sucre, soit la dimérisation, la déshydratation conduisant à de nouvelles entités. Par contre, à des taux d'eau inférieurs à la radiolyse des sucres est négligeable. [...]

[...] Ils peuvent être également émis par le césium 137 qui est un produit de fusion de l'uranium 237. Il est moins utilisé que le CO 59 vu les nombreux avantages de ce dernier : - facilement obtenu à partir du CO 59 - les rayons γ émis sont d'énergie supérieure à ceux du césium. Ils traitent donc des épaisseurs plus importantes. - le stockage du césium est plus délicat. Rayons X Leurs longueurs d'onde varient entre 10-12 et 10-7 m. [...]

[...] Dans ce dernier cas, c'est un effet cage qui limitera l'action des radicaux libres. + O2 HO2° 2 HO2° H2O2 + O2 RH + + HO2 + O2 RO2° RO2 + R1H O-O-H + Il se forme des ponts peroxydes qui sont un enchaînement de deux atomes d'oxygène. Ces peroxydes sont des oxydants puissants à vie longue dont l'effet sur les molécules peut se poursuivre après la fin de l'exposition aux rayonnements. Que les rayonnements aient une action directe ou indirecte sur la matière, il en résulte sur le plan chimique la formation de radicaux libres très réactifs qui peuvent induire des modifications chimiques des molécules. [...]