Comment enlever l’acidité du yaourt quand celui-ci est trop acide et comment cette acidité est-elle perçue sur notre langue et par notre cerveau ? (TPE)

Résumé du document

Le « yaourt » ou « yogourt » est un produit laitier originaire des Balkans qui est obtenu par la fermentation de deux bactéries lactiques* : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. A l'époque, il était seulement fabriqué artisanalement, et donc très peu répandu, mais aujourd'hui, il s'agit du laitage le plus consommé en Europe du fait de son industrialisation et est donc devenu un produit de grande consommation : plus de 1 200 000 tonnes de yaourt produites en France en 1998.

Seulement, si le yaourt est trop acide, il devient immangeable. Afin de revenir à un pH correct, nous allons chercher à enlever cette acidité excédante et à savoir pourquoi nous la ressentons. Notre TPE va être basé ainsi sur deux grandes problématiques :
Comment enlever l'acidité du yaourt quand celui-ci est trop acide et comment cette acidité est-elle perçue sur notre langue et par notre cerveau ?

Tout au cours de ce dossier, nous allons essayer de répondre à ces questions le plus précisément possible. Pour cela, nous allons réaliser de nombreuses expériences qui vont permettre d'affirmer ou non certaines hypothèses. Tout d'abord nous expliquerons comment un yaourt doit être fabriqué, puis nous verrons comment évolue le pH du yaourt pendant la fermentation et d'où elle provient. Nous essaierons ensuite d'enlever partiellement voire totalement l'acidité présente dans le yaourt puis nous verrons comment celle-ci est perçue sur notre langue et notre cerveau.

Extraits

[...] Photo de l'expérience 5. Résultats obtenus 6. Exploitation des résultats IV : La perception de l'acidité par notre langue et notre cerveau A. Les papilles gustatives B. Les bourgeons du goût C. La sensibilité gustative : le trajet des messages nerveux depuis la langue jusqu'au cerveau. Conclusion Synthèses personnelles Glossaire Bibliographie Le yaourt ou yogourt est un produit laitier originaire des Balkans qui est obtenu par la fermentation de deux bactéries lactiques* : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. [...]

[...] Au cours de notre TPE, nous avons modifié notre problématique, pour Comment enlever l'acidité d'un yaourt quand celui-ci est trop acide et comment cette acidité est-elle perçue sur la langue et par notre cerveau ? Après les vacances de Noël nous nous sommes lancés dans la partie pratique de notre TPE, avec la réalisation de notre première expérience. Celle-ci visait à fabriquer un yaourt tout en observant l'évolution de son pH au cours de sa fermentation, qui durait 4h. Puis nous avons observé les bactéries au microscope. [...]

[...] Bourgeons du goût : Zone de la papille gustative de la langue, où siègent les terminaisons sensorielles du goût. Caséine : protéine contenue dans le lait. Lactate : c'est le sel de l'acide lactique de formule CH3-CHOH-COO-, qui se forme dans les muscles au cours de l'effort, mais ici, il se forme grâce à la réaction entre l'acide lactique et la soude, en plus de l'eau. Microvillosité : cils des cellules gustatives, baignant dans la salive. Nerf facial : il innerve les bourgeons du goût des 2/3 antérieurs de la langue. [...]

[...] Comment enlever l'acidité du yaourt quand celui-ci est trop acide et comment cette acidité est-elle perçue sur notre langue et par notre cerveau ? (TPE) Introduction I : Fabrication du yaourt II : L'acidité A. Définition B. Qu'est ce qu'un ph-mètre ? C. Le pH pendant la fermentation 1. Matériel nécessaire 2. Protocole expérimental 3. Schéma de l'expérience 4. Photo de l'expérience 5. [...]

[...] Nous avons donc entrepris des recherches sur le thème de l'acidité du yaourt et sur ses effets sur la langue et par le cerveau. Ce sujet nous a tout de suite plu, puisque cela nous a permis de répondre à certaines questions que nous nous posions. Après avoir trouvé une grande quantité de documents, nous sommes arrivés à la problématique suivante : Comment enlever l'acidité du yaourt quand celui-ci est trop acide ? Nous avons donc présenté nos deux thématiques. [...]